4 mides de llenties vermelles (les que utilitzeu vosaltres, el vas, la tassa…),
el doble i mig d´aigua,
1 ceba,
5 grans d´all,
1 tros de gingebre,
1/2 culleradeta de curcuma,
1 culleradeta de cilantre,
1 culleradeta de garam masala suavitzat
1 culleradeta de llavors de comí,
mitja culleradeta de llavors de mostassa,
1 culleradeta d´asafètida,
1 xili vermell sec,
8 fulles de curri,
1 fulla de llorer,
suc de llimona,
cilantre fresc
Preparació:
Començarem bullint les llenties a part durant uns dotze minuts. Mentrestant farem un sofregit de ceba, all i gingebre. Uns deu minuts més tard hi afegirem la curcuma, el cilantre, el garam masala i després de remenar-ho bé ho incorporarem a les llenties, seguint amb la seva cocció uns minuts més, a foc lent sempre. I llavors farem el que ells anomenen el “suavitzat”, que per mi és com un potenciador del sabor: primer l´oli, millor si és de coco, i acte seguit les llavors. Un minut més tard l´asafètida, els xilis, les fulles de curri i la de llorer. Afegim aquesta barreja a les llenties i apaguem el foc. Rectifiquem de sal i afegim suc de llimona i cilanter picat abans de servir-ho. Boooníssim!
llenties pardines (mida x tres/quatre persones…cadascú té les seves!…les meves, aprox “x” grams en sec), 250 gr de mongeta verda
1 culleradeta d´all en pols,
1 de garam masala,
sal i pebre,
suc de llimona,
llavors de sèsam.
“Suavitzat”: oli de coco, 1 culleradeta de llavors de comí, 1 ceba, 1/2 culleradeta d´asafètida, 1 xili verd, 4 grans d´all, cilantre fresc picat
Preparació:
Tan senzill com posar a coure les llenties amb aigua i sal, partint de fred, durant uns vint minuts. Tot seguit afegir els alls, el pebre, el garam masala i les mongetes verdes. Tapar i deixar coure uns quinze minuts més, afegint més aigua si és necessari. Paral.lelament farem el suavitzat, saltejant en primer lloc les llavors de comi amb l´oli de coco. Incorporar la ceba picada ben petita, l´asafètida, el xili i els alls. Daurar-ho i quan estigui a punt ho barregem amb el guisat de llenties i mongetes. Si les llenties encara no estan cuites doncs seguir amb la cocció fins que ho estiguin, en cas contrari retirar del foc i deixar resposar cinc minuts abans de servir-ho, afegint-hi un xic de suc de llimona i unes quantes llavors de sèsam…o cilantre fresc picat com vaig fer jo.
un pessic d´assafètida (es troba en botigues de menjar indú)
1 xili verd,
1 culleradeta de cilantre en pols,
pebre,
curcuma en pols,
3 patates mitjanes,
1 col-i-flor mitjana
un pessic de mango en pols,
suc de llimona,
oli,
sal,
cilantre fresc
Preparació:
He de confessar que no recodo si vaig coure al vapor les patates i el bròquil i després ho vaig juntar amb totes les espècies o si, tal i com diu la recepta, ho vaig cuinar tot partint de cru. Vaja, primer escalfes oli en una paella i hi afegeixes les llavors de comí. Quan comencin a saltar, a espategar, torn del ginger, l´all, l´asfètida i el xili. Un parell de minuts i serà el torn del cilantre, el comí de nou, la curcuma i pebre, dissoltes en aigua. Tot seguit les patates, tallades a daus petits, i el bròquil. Tapem i deixem coure uns quainze minuts. Al final de la cocció hi afegim una mica més de cúrcuma i el mango sec, en pols. Si cal deixeu coure uns minuts més, i finalment hi afegiu cilantre fresc picat i suc de llimona. Com deia al principi, potser vaig fer la recepta saltejant la verdura prèviament cuita al vapor amb totes les espècies…o potser no, ara no ho recordo, hauré de fer la recepta de nou ben aviat, manera tradicional segons el llibre!
1 tassa de llenties grogues (prèviament remullades durant 30 minuts),
1 tros de gingebre
1 xili verd,
mitja culleradeta de curcuma,
una cullerada de tomàquet concentrat,
un bon manat de fulles de cilantre
1 cullerada de llavors de comí,
1 culleradeta d´asafètida,
12 fulles de curri,
suc de llimona
Preparació:
Posem a bullir les llenties amb el ginger, el xili, sal i curcuma. Parcialment tapat. Uns quinze minuts més gtard hi afegim el tomàquet, cilantre i una mica de suc de llimona. Deixem coure una mica més i paral.lelament cuinem apart les llavors de comí amb les fulles de curri i l´asafètida. Un parell de minuts i ho afegim a les llenties. Podem acompanyar-ho, si volem, amb arròs basmati.
