Arxiu d'etiquetes: ALL

Conill escabetxat a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill sencer, net i tallat a trossos
  • – 2 taronges
  • – 1 ceba
  • – 1 all
  • – una fulla de llorer
  • – farigola
  • – romaní
  • – 1 got d’aigua
  • – ½ de vi blanc
  • – ½ de vinagre de vi
  • – oli verge d’oliva
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebrar els trossos de conill i posar-los a daurar en una paella o cassola.
  2. Pelar amb compte les taronges, el més finament possible. Reservar les pells i treure’n el suc de les dues, reservar-lo.
  3. Tallar la pell en juliana ben fina, reservar.
  4. Tallar a daus petits o juliana la ceba, reservar.
  5. Quan el conill estigui daurat afegir-hi la ceba i les herbes (la farigola i el romaní els hi he afegit jo, a la recepta original no hi eren), donar-hi unes voltes i afegir-hi la pell de taronja.
  6. Al minut afegir-hi l’aigua, el vi, el vinagre i el suc de les dues taronges.
  7. Deixar coure entre dos i quatre minuts i deixar refredar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Conill escabetxat a la taronja

CRESTES DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un paquet de pasta de crestes (obleas) de la Cocinera (no en conec cap altre)
  • 3 llaunes de tonyina amb oli
  • 1 llauna de tomaquet fregit o 5 tomàquets madurs
  • 2 ceba gran
  • 2 alls
  • 1 ou dur
  • 1 ou per pintar les crestes
  • 1/2 pot d’olives amb anxoves
  • 2 anxoves
  • formatge ratllat (optatiu)

Preparació:

  1. Posem un ou a bullir uns 5 minuts amb aigua per deixar-lo dur i el deixem refredar per pelar-lo després. Mentrestant, començem a pelar i tallar finament les cebes i els alls i els posem a daurar. Un cop daurats i reduits, li afegim la llauna de tomàquet o els tomàquets, seguim amb la reducció i afegim la tonyina de tal manera que no hi aboquem massa oli, deixem coure una estona més i deixem refredar. Tallem les olives a bocins i l’ou dur de manera que les poguem notar quan mosseguem les crestes. Hi podem posar també anxoves si en tenim (jo en aquest cas, no en tenia. Les enxoves a casa, no duren ni 3 segons a la nevera).
  2. Acabem mesclant l’ou dur i les olives amb la salsa de tomàquet i les cebes i el formatge ratllat.
  3. No ha de ser molt líquida aquesta pasta per tal de poder-la treballar bé.
  4. Posem el contingut dins les “obleas” i les tanquem. És pot fer perfectament a mà, però m’he comprat un aparatet de plàstic al Cofac, que va molt bé per anar més ràpid i no és car.
  5. En comptes de fregir-les (jo evito els fregits el màxim possible perquè em senten bastant malament) les he posat al forn. La Sònia és veu que també les posa al forn per la mateixa raó. Per sobre, les he pintat amb un ou batut. Hi podem posar una mica de formatge ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: CRESTES DE TONYINA

Truita de riu a la navarra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 truites grosses
  • 2 grans d´all
  • oli
  • 4 talls de bacon
  • un grapat d´ametlles laminades
  • sal
  • 1/2 culleradeta de zaatar
  • 1/2 culleradeta de cilantre en pols
  • 1/2 culleradeta de comí en pols
  • un rajolí de vinagre

Preparació:

  1. Demanem que ens obrin la truita conservant l´espina a dins. L´untem amb un oli especiat que porta una miqueta de cilantre i de comí en pols, i també una mica de zaatar.
  2. Posem els talls de bacon dins de la truita, la tanquem i l´enfornem entre deu i quinze minuts, depenent de la seva mida. Com que està oberta sempre podeu donar-li uns minuts més.
  3. Si el bacon no us queda prou cuit, o poc cruixent, podeu fer com jo: saltejar-lo apart!
    Sofregiu finalment els alls, hi afegiu les ametlles i al darrer moment un bon raig de vinagre.
  4. I ja està, ho emplateu amb l´acompanyament del bacon.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Truita de riu a la navarra

Cassoletes d’espinacs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 12 unitats)

  • 1 làmina de pasta fullada
  • 250 g d’espinacs
  • 1 grapat de pinyons
  • 1 grapat de panses
  • 4 talls de cansalada
  • 1 ceba petita
  • 1 gra d’all
  • 200 g de formatge emmental
  • Formatge parmesà ratllat
  • Oli d’oliva
  • Sal

Preparació:

  1. Escalfarem el forn prèviament a 180º.
  2. Posarem la pasta fullada en motlles i ho enfornarem durant 15 minuts.
  3. Mentrestant bullirem els espinacs durant 20 minuts i els hi traurem tota l’aigua.
  4. En una paella, amb un bon raig d’oli, posarem la ceba i l’all tallats a trossets petits i ho rossejarem.
  5. Un cop ho tinguem, afegirem la cansalada.
  6. Al cap de 5 minuts afegirem els espinacs, ben escorreguts; un polsim de sal i ho remenarem durant 15 minuts.
  7. Després, afegirem la barreja a les cassoletes de pasta fullada que hem fet prèviament i posarem una mica de formatge emmental ratllat.
  8. Ho enfornarem durant 10 minuts.
  9. Un cop els traiem del forn els empolsarem amb una mica de formatge parmesà i els acabarem amb un trosset de carn salada cruixent.

Recepta extreta de “El món de juju”

Origen: Cassoletes d’espinacs

PASTA A LA CARBONARA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • qualsevol tipus de pasta
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • un raig de vi blanc
  • 100 g de bacon
  • 100 g de pernil dolç
  • 200 ml de nata líquida
  • formatge parmesà a làmines
  • sal, pebre i orenga

Preparació:

  1. Es bull la pasta en una olla amb aigua, sal i un raig d’oli.
  2. S’escorre i es reserva.
  3. A banda, es fa un sofregit amb la ceba i l’all tallat petit.
  4. Quan rosseja, s’hi posa el vi blanc i es deixa reduir.
  5. A continuació, s’hi afegeix el bacon i el pernil dolç també tallats a bocins i es deixa coure tot junt uns minuts.
  6. Tot seguit, s’hi aboca la nata líquida, se sala, s’empebra i s’empolsa amb orenga.
  7. Finalment, s’hi afegeix el formatge laminat.
  8. Es prepara la pasta en un plat i es barreja amb la salsa.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: PASTA A LA CARBONARA

Llenties exprés

Deixa un comentari

Llenties exprés

Ingredients:

  • 1 pot de llenties cuites. Aquestes eren ecològiques.
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 3 alls
  • 2 xoriços tendres de mig pam (petits)
  • alga wakame (opcional)
  • 1-2 cullerades d’oli d’oliva
  • sal, cúrcuma i pebre

Procediment:

  1. Rentar i tallar a trossos grans les verdures.
  2. Posar l’oli en una cassola i afegir la ceba. Salar una mica i donar un parell de voltes. Deixar 2 minuts.
  3. Afegir el pebrot, la pastanaga, els alls, els tomàquets i els xoriços tallats a rodanxes d’un dit de gruix. Salar, remenar una mica més i deixar les verdures un parell de minuts més.
  4. Escórrer i esbandir les llenties. Afegir-les a les verdures i cobrir d’aigua mineral. Que l’aigua sobrepassi un parell de dits de les llenties.
  5. Afegir una mica d’alga wakame, un pessic de pebre i una mica de cúrcuma.
  6. Deixar bullir fins que les verdures s’hagin cuit (10-15 minuts).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Llenties exprés

Picantons a la vinagreta

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 picantó per persona
  • 3 o 4 pastanagues
  • 2 o 3 cebes grans
  • 2 alls
  • Pebre negre amb gra
  • 1 fulla de llorer
  • Mig got de vinagre
  • Mig got de vi blanc
  • Oli abundant

Elaboració:

  1. Posar en una cassola al foc, tot en cru, els picantons, la ceba tallada a ploma, les pastanagues a rodanxes, els dos alls sencers, els grans de pebre negre (al gust) i la fulla de llorer.
  2. Afegir el vinagre i el vi, tapeu la cassola i poseu-la a foc ben baix fins que tot estigui tou.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Picantons a la vinagreta

CATXOFLINO: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

Deixa un comentari

Els que no sabeu que és un catxoflino mireu aquí:

Ingredients (4p):

  • 2 cebes de figueres grosses
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 got de vi blanc
  • 250 ml. de fumet blanc de peix
  • 150 ml.oli d’oliva
  • sal i pebre
  • 1 c/s de farina
  • 2 talls de cansalada fresca de 1 cm. de gruix tallats pel mig
  • 8 salsitxes
  • 2 sípies molt fresques
  • 8 gambes
  • 1/2 kg. de musclos

Per la picada:

  • 2 alls
  • 1 branqueta de julivert
  • 50 gr. de avellanes
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • la salsa de les sípies

Elaboració:

  1. Peleu i piqueu les cebes, poseu-les a una paella amb oli d’oliva i aneu-les sofregint a foc lent, afegint aigua de tant en tant. Ha de quedar molt fosca, el procés ha de durar aproximadament una hora. Reserveu.
  2. Peleu els tomàquets, traieu les llavors, piqueu-los i sofregiu-os en una paella amb un raig d’oli, d’oliva, sal i una mica de sucre. Deixeu-los reduir fins que quedin ben concentrats. Reserveu.
  3. Netegeu els musclos i obriu-los al vapor. Guardeu l’aigua que deixen anar ben colada.
  4. En una cassola còncava poseu l’oli d’oliva i aneu fregint en el aquest ordre: les dues llesques de pa (reserveu-les per la picada), les gambes, les salsitxes i la cansalada (reserveu-les en un plat fons) i, finalment, la sípia tallada a trossos.
  5. Quan la sípia sigui al punt afegiu una cullerada de farina i feu un ros, tot seguit afegiu la ceba, el tomàquet i el got de vi blanc. Deixeu reduir i afegiu la cansalada, les salsitxes i les gambes, i tot segui el brou de peix. Salpebreu lleugerament i deixeu coure tot junt uns cinc minuts. Feu la picada amb el pa fregit, els dos alls pelats, la branqueta de julivert, les avellanes, la salsa de la sípia ben colada. Desfeu-la amb una mica de l’aigua dels musclos i afegiu-la al guisat. Poseu els musclos havent tret prèviament una de les dues closques i deixeu coure 2 minuts. Tapeu i deixeu reposar 3 minuts.

Notes:

  • una vegada més, un catxoflino deixa als convidats enlluernats. (MOLT CERT)
  • És deliciós encara que us recomano que de primer feu un plat o aperitiu lleuger ja que és un plat contundent. (JO VAIG FER PLAT ÚNIC, SENSE ENTRANTS, I NOMÉS EL MÉS GOLAFRE DE LA COLLA VA ENDRAPAR TAMBÉ LES POSTRES)
  • Si voleu, la picada us la podeu estalviar però no deixeu de posar la salsa de la sípia.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: CATXOFLINO II: DE SIPIA, CANSALADA, SALSITXES, GAMBES I MUSCLOS

Crema di carciofi (crema de carxofes)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 carxofes
  • – 2 grans d’all
  • – 1 llimona
  • – 2 fulles de llorer
  • – pebre blanc en gra
  • – julivert
  • – sal
  • – oli d’oliva

Per les torradetes:

  • – pa
  • – 30g parmesà ratllat
  • – oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu 4 carxofes i quedeu-vos només la part tendra.
  2. Bulliu els cors de carxofa en una cassola amb el suc de la llimona, 2 fulles de llorer, 1 gra d’all i uns grans de pebre durant 10 minuts.
  3. Escorreu les carxofes i tritureu-les amb una batedora juntament amb mig gra d’all, 2 cullerades d’oli d’oliva, 1 cullerada de fulles de julivert i un pessic de sal.
  4. Per a fer les torradetes: Talleu 8 llesques de pa i poseu-les damunt d’una safata.
  5. Distribuïu el formatge ratllat damunt de les llesque pa i afegiu-hi unes gotes d’oli d’oliva damunt de cada llesca.
  6. Torreu les llesques de pa al grill.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Crema di carciofi

Rotlle de vedella amb suc

Deixa un comentari

Rotlle de vedella amb suc

Ingredients:

  • ½ kg carn picada de vedella
  • ½ kg carn picada de porc
  • 2 ous sencers
  • 1 llesca de molla de pa sec sucada en llet
  • 50 grs. de parmesà ratllat
  • ½ kg tomàquet triturat o ratllat
  • 1 ceba picada
  • 150 grs de pèsols (congelats o en conserva)
  • All i julivert picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Aigua

Elaboració:

  1. Barrejar les dues carns i afegir-hi sal i pebre. Després els dos ous sencers i remenar bé.
  2. Afegir la molla de pa sucada en llet, esmicolada, l’all i julivert picat i el formatge ratllat.
  3. Un cop estigui tot ben emulsionat, ja podem fer el rotlle, millor fer-ne dos que es més fàcil de manegar.
  4. En una cassola ample i plana, fregir el rotlle o rotlles en oli d’oliva. Girar-los fins que quedin rossos.
  5. Afegir la ceba picada sense treure els rotlles.
  6. Remenar.
  7. Afegir el tomàquet tritorat.
  8. Remenar, i afegir els pèssols..
  9. Baixar una mica el foc, afegir-hi ½ got d’aigua i fer “xup-xup” uns 45 minuts.
  10. Un cop fet, treure els rotlles i tallar-los a rodanxes.
  11. Tornar a posar-los a la cassola que quedin coberts amb el suc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Rotlle de vedella amb suc