INGREDIENTS:
- 5 + 5 cullerades soperes de sucre,
- 1 ou,
- 1 l. de llet,
- 3 cullerades soperes de maizena,
- 4 trossos de corfa de llima (només el groc).
PREPARACIÓ:
- posem a calfar la llet amb els trossos de corfa de llima sense que arribe a bullir per tal que no se’ns apegue al cul de la cassola.
- Separarem el rovell de la clara, tot tenint en compte que no quede cap porció de rovell a la clara ni cap trosset de closca.
- Posarem el rovell en un got, li afegirem les tres cullerades soperes de maizena, una mica d’aigua i ho remourem ben remogut per tal que no en queden pilots.
- Batrem les clares a punt de neu fort amb compte de no esguitar massa.
- Ara que la llet ja està calenta (sense bullir), li afegirem les 5 primeres cullerades soperes de sucre i remenarem per tal que es mescle bé. Hem d’anar amb compte que no se’ns apegue al cul la llet ni que bulla. Ara li afegirem el contingut del got i remenarem amb un batedor de varetes per tal que no faça grumolls ni s’apegue al cul de la cassola.
- En estar la crema, en posarem una mica al “cul” de la safata (o “fritera”, com diuen per ací). Només una mica.
- Ara ve la part important: amb una cullera, agafarem porcions de la clara i la posarem dins la crema calenta i l’hem de cobrir per totes les bandes per tal que es coga una mica.
- És important que les porcions de clara batuda estiguen cobertes per totes bandes i cuites durant aproximadament mig minut o un minut. I anirem omplit la fritera i, en estar totes les porcions de clara batuda a la safata, les acabarem de cobrir amb la crema que ens haja sobrat a la cassola.
- Ara prepararem un caramel. Per a això, posarem les altres cinc cullerades de sucre a calfar en un cassó a foc moderat per tal que no se’ns creme i quede amb un preciós color daurat. Hem de remoure’l continuament per tal que es coga de manera uniforme. Si notem que es crema, és millor tirar-lo i començar el caramel de nou. Compte de no cremar-nos nosaltres amb el sucre perquè la cremada és molt i molt dolorosa. Si hi ha xiquets/es al voltant, cal advertir-los.
- Amb el caramel preparat, anirem fent camins per damunt de la safata de la crema i la clara de manera que quede tan bonic i tan bo com mostra la foto.
- Una vegada acabat, es deixa reposar a la nevera unes hores per tal que es refrede i estiga a temperatura adient. Queda un postre deliciós que es pot allargar tant com desitgem.
