Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Flam de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kilo de carbassó
  • 4 flors de carbassó (opcional)
  • 150 gr aprox de feta
  • anet fresc (opcional)
  • menta fresca
  • 1 ceba
  • 4 ous

Preparació:

  1. Ratlleu els carbassons, saleu-los i deixeu-los en un colador durant uns quinze minuts.
  2. Tot seguit feu un sofregit de ceba.
  3. Afegiu-hi el carbassó ratllat, remenu bé, saltegeu-ho uns deu minuts màxim.
  4. Poseu-ho tot de nou en un colador uns vint minuts més, que deixi anar tota l´aigua.
  5. Bateu els ous, afegiu-hi el carbassó amb la ceba i el formatge feta tallat a daus.
  6. Poseu-hi també menta, i si teniu anet, molt millor.
  7. Barregeu-ho bé i enforneu-ho 25 minuts a 180 graus. Deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Flam de carbassó

Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350 gr. d’arròs Arborio
  • – 250 gr. de gambes
  • – 12 cloïsses
  • – 1 taronja
  • – menta fresca
  • – ½ ceba picada
  • – ½ gra d’all
  • – 2 gots de vi blanc
  • – 1 ½ l. de fumet de peix
  • – sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Deixem obrir les cloïsses en una paella sense aigua ni oli.
  2. Reservem.
  3. Netegem i pelem les gambes, tot treien i reservant els caps. Reservem.
  4. Triturem la ceba i l’all i els posem en una cassola junt amb els caps de les gambes.
  5. Hi tirem un got de vi i ho deixem coure durant 8 minuts. Ho triturem tot i ho passem pel colador xinès.
  6. Posem el resultant en una cassola i afegim l’arròs.
  7. Remenem.
  8. Quan l’arròs comenci a daurar li afegim l’altre got de vi.
  9. Remenem.
  10. Quan s’evapori, continuem la cocció afegint cullerots de fumet (un a un), deixant-los reduir tot remenant i tornat a afegir fumet.
  11. Així uns 16 o 18 minuts. Es important evitar un excés de líquid, però tampoc ha de quedar sec, per tant, si cal, li afegim més líquid.
  12. El risotto ha de quedar lligat, és necessari que l’arròs arbori deixi anar, poc a poc, el midó.
  13. S’hi pot afegir una cullerada petita de tomàquet per donar-li color rosat.
  14. Quan quedin uns 4 minuts per acabar la cocció, afegim les cues de les gambes netes, les cloïsses i una mica del suc de la taronja.
  15. Remenem.
  16. Corregim de sal i pebre.
  17. El deixem reposar un minut tapat i servim.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Risotto amb gambes i cloïsses al perfum de taronja i menta

FOCACCIA AMB PESTO I MOZZARELLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per a la massa:

  • 500 g de farina
  • 25 g de rent de forner (del que es compra als supermercats)
  • 1 i 1/2 gots d’aigua mineral
  • 2 culleradetes de sucre
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 culleradeta de sal

Per al recapte:

  • 1 pot de 200g de salsa pesto “knorr”
  • 3 cullerades d’aigua mineral
  • 325 g de formatge mozzarella “Zanetti”
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama

PREPARACIÓ:

  1. Tamisem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamisem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja.
  4. Ara hi afegim les cullerades d’oli de Beneixama a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant almenys cinc hores. Jo l’he tinguda durant dotze hores a la nevera.
  5. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240ºC. Traiem la massa de la nev
  6. ra i la deixem fora durant 1/2 hora perquè acabe de llevar del tot.
    Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn.
  7. El tornem a untar amb una mica més d’oli d’oliva de Beneixama.Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme.
  8. En un llibrellet, aboquem la salsa pesto i li afegim les tres cullerades d’aigua. Això farà que siga més bona d’escampar. En estar, distribuïm per damunt de la massa la salsa pesto amb l’ajuda d’una espàtula.
  9. Tallem la mozzarella a rodanxes i la distribuïm per damunt de manera més o menys uniforme. Ara és el moment d’enfornar. Abaixem la temperatura a 220ºC. Col·loquem la safata de forn a mitja altura i la hi deixem coure durant uns vint minuts. Passat aquest temps, connectem també l’aire i la coem durant cinc o sis minuts més, fins que quede daurada.
  10. Hem d’anar molt amb compte perquè se’ns pot cremar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA AMB PESTO I MOZZARELLA

COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 llesques de pa Bimbo
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 pebrot escalivat petit
  • 2 cebes de Figueres
  • 8 seitons
  • Sal gruixuda (de la de fer peix a la sal)
  • Crema de vinagre de Mòdena
  • Ruca
  • sal i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Netegeu els seitons. En un tupper poseu una capa de sal gruixuda, a sobre els seitons, unes voltes de molinet de pebre i cobriu-los totalment de sal deixeu-los a la nevera (Jo els vaig deixar tota la nit però potser va ser massa). Passat aquest temps netegeu-los traieu l’espina i cobriu els filets amb oli d’oliva.
  2. Poseu la ceba de figueres tallada en juliana a una paella amb un raig d’oli. Ha de coure un parell d’hores fins que quedi ben marró i confitada. De quant en quant afegiu una mica d’aigua.
  3. Agafeu les llesques de pa Bimbo, traieu-li la crosta i talleu-les per la meitat. Passeu el corro fins deixar-les molt fines. Coeu-les al forn, dalt i baix, fins que quedin cruixents. Reserveu-les.
  4. Peleu i traieu les llavors dels tomàquets. Talleu a quadradets els tomàquets i el pebrot escalivat i passeu-los un parell de minuts per una paella amb un raig d’oli.
  5. Per muntar el plat. Agafeu la coca i poseu-li una capa de ceba confitada. A sobre, una cullerada de tomàquet i pebrot, a sobre 4 filets de seitó. Amaniu la ruca amb sal i oli i poseu-la al costat de la coca. Acabeu amb un fil de crema de vinagre balsàmic.

Notes:

  • Els seitons van quedar una mica massa curats, potser eren massa petits o els vaig deixar massa estona amb sal. La propera vegada els compraré més grossos i els deixaré menys temps en sal.
  • Segurament amb sardines, que son més carnoses, quedarà millor.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: COCA DE SEITÓ AMB AMANIDA DE RUCA

Salpicó de marisc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ceba,
  • 1/4 pebrot vermell,
  • 1/4 pebrot verd,
  • 1/2 pot olives negres sense pinyol,
  • 3 llaunes musclos al natural,
  • 3 llaunes de pop, canana o similar amb oli,
  • 8 barretes de cranc (surimi),
  • vinagreta.

Elaboració:

  1. Agafem un bol i hi anem tirant tallat ben petit, la ceba, els pebrots i el cranc, hi afegim les olives tallades per la meitat, els musclos i el pop.
  2. Finalment ho amanim amb una bona vinagreta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Salpicó de marisc

Crema de xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 gra d’all
  • 1 porro
  • 300 g de xampinyons
  • ½ got de vi de Xerès
  • 500 ml de brou de pollastre o de verdures
  • 125 ml de nata líquida sense gluten
  • 2 llesques de pa de sense gluten
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Posem en el got de la Thermomix 50 g d’oli i programem 4 minuts, velocitat 2, temperatura varoma.
  2. Afegim el gra d’all, el tallem a velocitat 5 durant 4-5 segons.
  3. Programem 2 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  4. Afegim el porro, el tallem a velocitat 4-5 durant 5-6 segons i programen 5 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  5. Reservem una parell de xampinyons i la resta la posem al got, els tallem a velocitat 4 durant 5-6 segons i programem 7 minuts a velocitat 2, temperatura varoma.
  6. Quan acaba afegim el vi i el brou i programem 15 minuts, velocitat cullera, temperatura varoma.
  7. En acabar la cocció deixem refredar un parell de minuts i triturem a velocitat màxima durant uns 10 segons.
  8. Finalment afegim la nata líquida.
  9. Els xampinyons reservats, els netegem, els tallem en juliana i els saltegem amb una mica d’oli.
  10. El pa sense gluten el tallem a daus i el fregim fins que torni una mica daurat.
  11. Servim la crema acompanyada amb el xampinyons i el pa fregit.
  12. Hi podeu afegir també un rajolí d’oli.

Recepta extreta de “Cuinar sense gluten”

Origen: Crema de xampinyons

Crema de carbassa i moniato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una carbassa (750 grs – 1kg)
  • Porros
  • Tres moniatos (jo en vaig posar de blancs i vermells mesclats)
  • 1 litre de brou de pollastre
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Iogurt i pipes de carbassa per decorar

Preparació:

Convencional:

  1. Feim bocins els porros i els sofregim uns minuts.
  2. Afegim la resta d’ingredients i ho deixam al foc durant uns 30 minuts aproximadament.
  3. Trituram amb el turmix fins que quedi una crema sense grums i ben fina.

Amb la TMX:

  1. Trituram els porros uns segons a velocitat 5.
  2. Afegim la resta d’ingredients i programam 25 minuts, 100ºC a velocitat 2.
  3. Deixam refredar uns minuts i ho trituram tot fins que quedi una crema fina.

Servim la crema amb un poc d’iogurt per damunt per decorar i unes pipes de carbassa.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Crema de carbassa i moniato

CIGRONS RÀPIDS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (4 persones)

  • 2 pots de cigrons ja bullits
  • 1 ceba mitjana
  • 1 tomàquet madur
  • 100 gr. de cansalada o bacó
  • 3 ous durs
  • 1 fulla de llorer
  • ½ litre d’aigua amb ½ pastilla de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Farem un sofregit amb l’oli, la ceba, el tomàquet tallat ben petit i la fulla de llorer, quan sigui mig cuit hi tirarem la cansalada a trossets i la courem.
  2. Un cop cuita es tiren els cigrons prèviament aclarits amb aigua freda, s’hi dona un parell de tombs i s’afegeix el brou deixant fer fins que es begui el líquid.
  3. Abans de portar a taula hi esmicolarem els ous durs.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CIGRONS RÀPIDS

ARRÒS CALDÓS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Bacallà esmicolat i dessalat
  • 8 llagostins
  • 1 ceba
  • 3 cullarades de tomate natural triturada
  • brou de peix o de verdures ó el que tinguem
  • arròs.

PREPARACIÓ:

  1. Primer en la cassola on hi farem l’arròs hi posem una mica d’oli i hi posem els llagostins i els deixem fer una miqueta.
  2. Després farem el sofregit, posarem la ceba a la cassola amb un mica d’oli d’oliva I la rossegerem.
  3. Quan estigui ben rosseta hi afegirem el tomaquet i deixem que es cogui.
  4. Un cop fet el sofregit hi posem l’arròs i el dexem coure i el remenem perque en quedi ben impregnat amb el sofregit.
  5. Llavor hi afegirem el bacallà dessalat i esmicolat i el brou calent.
  6. Ho deixem coure uns 10 minuts a foc fort i després 10 minuts a foc lent.
  7. Mentre l’arròs es cou pelem els llagostins ja cuits i quan faltin 5 minuts per acabar la cocció els posem a la cassola.
  8. Ho rectifiquem de sal i si ens agrada hi podem afegir una cullaradeta de pebra vermell.
  9. El traiem del foc i ja tenim el nostre arròs llest per menjar.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: ARRÒS CALDÒS AMB BACALLÀ I LLAGOSTINS

Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400g spaghetti
  • – 400g gambes
  • – 2 grans d’all
  • – un gotet de Martini sec
  • – un manat de julivert
  • – 6 cullerades d’oli extraverge d’oliva
  • – un peperoncino (bitxo)
  • – sal

Preparació:

  1.  Peleu les gambes i treieu el fil negre del dors.
  2. Renteu-les i eixugueu-les amb paper de cuina.
  3.  Coeu els spaghetti en una cassola en abundant aigua salada seguint les instruccions del fabricant per a que quedin al dente.
  4. Mentrestant, sofregiu l’all laminat en una paella grossa amb l’oli ben calent fins que sigui daurat.
  5. Retireu l’all de la paella quan sigui daurat.
  6. Afegiu les gambes i deixeu-les coure uns minuts, saleu-les i aromatitzeu-les amb el Martini.
  7.  Coleu la pasta i transferiu-la a la paella amb les gambes.
  8. Afegiu un grapat de julivert ben picat i un peperoncino tallat.
  9. Barregeu bé i saltegeu la pasta un parell de minuts tot movent la paella.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Spaghetti aglio, olio, peperoncino e gamberi