Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

MACARRONS GRATINATS AMB CARN

Deixa un comentari

Ingredients:

  • macarrons o similars
  • salsa de tomàquet o tomàquets frescos
  • alfàbrega i estragó
  • formatge emmental ratllat
  • ceba,
  • all
  • oli sal i sucre (el sucre perquè eliminar l’acidesa del tomàquet)
  • 1 fulla de llorer
  • carn picada o botifarres

Preparació:

  1. Poso a bullir aigua amb sal i una fulla de llorer. Pelo i tallo finament la ceba i l’all i ho faig daurar amb oli d’oliva a foc lent. Un cop daurada la ceba i afegeixo la carn (si son botifarres, l’hauré trinxat i deixat en estat de carn picada, treien previament el film que l’ha convertit en botigarra) i la mesclo amb la ceba i deixo que també es faci. Quan la carn ja esta daurada també, hi poso la salsa de tomàquet o els tomàquets amb una mica de sucre i sal. Deixo reduir la salsa a foc lent. Personalment, no m’agrada massa que hi hagi massa tomàquet però si que aquesta estigui ben concentrada i només s’aconsegueix, fent reduir la salsa a foc lent. M’agrada menjar macarrons amb salsa tomàquet, no salsa de tomàquet amb macarrons.
  2. Quan la pasta ja està feta al dente (a mi personalment no m’agrada gents passada) la colem rapidament, trec la fulla de llorer i ho aboco tot a la paella amb la carn, la ceba el tomàquet i li dono un parell de voltes perquè vagi agafant els sabors. És quan hi afegeixo l’alfàbrega fresca i una mica d’estragó.
  3. Ja només queda posar-ho en una plata que pugui anar al forn i posar-hi el formatge ratllat per sobre.
  4. Posar-ho a gratinar

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: MACARRONS GRATINATS AMB CARN

Sopa freda d´alvocat i coriandre

Deixa un comentari

Sopa freda d´alvocat i coriandre

Ingredients:

  • 2 alvocats madurs
  • 2 cebes tendres
  • 850 ml de brou de pollastre (o vegetal intens)
  • 150 ml de crema agria (o kefir de cabra)
  • unes gotes de Tabasco, el suc d´una llima
  • un xic de tomàquet triturat
  • sal
  • pebre
  • 1 manat de coriandre fresc

Preparació:

Bé…ho heu de triturar tot junt, coriandre inclòs. Ho reserveu a la nevera fins l´endemà, i abans de servir hi afegiu més crema agria (jo no en vaig trobar enlloc, i hi vaig posar kefir de cabra), més coriandre picat i, si voleu, un xic més de Tabasco o alguna altra salsa picant similar. Si us fa falta més brou de l´indicat afegiu-ne, no ha de quedar espès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa freda d´alvocat i coriandre

Pop amb patata i col

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Un Pop
  • Mitja Col
  • Unes patates
  • Sal
  • Grans d’all
  • Oli
  • Un ou

Preparació:

Tasques prèvies:

  1. Primer de tot, hem de tenir la precaució de congelar el pop, (si potser net).
  2. El pop té una carn amb molta fibra i sinó féssim aquesta acció ens quedaria dur.
  3. Després de tenir-lo congelat durant tres o quatre dies, el traurem del congelador el dia abans per es descongeli lentament dins d’un plat en el marbre..

Procediment:

  1. Agafarem una olla gran i l’omplirem amb dos terços d’aigua i la posarem a bullir. Mentrestant…. netejarem el pop.
  2. Per netejar el pop li girarem la bossa del cap i tirarem totes les vísceres del cap, el ulls i la boca.
  3. Una vegada net el pop el tallarem a bocins mes o menys de dos centímetres de gruix. Quan l’aigua estigui bullint hi tirarem el pop. Mitja hora més tard hi afegirem la col. Que haurem tallat prèviament. Pelarem les patates i les talarem per bullir i les afegirem deu minuts més tard que la col.
  4. No us deixeu de salar. Mentre es va fent, farem un allioli no gaire fort. Al cap de mitja hora de tirar la coll (i potser 5 minuts més), apagarem la cocció, i ja es pot emplatar,
  5. Bon Profit!!!

Recepta extreta de “Espai Cuina ”

Origen: Pop amb patata i col

Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 canelons
  • – 1 manat espàrrecs
  • – 150g ricotta
  • – 1 ceba
  • – mantega
  • – 100g crema de llet
  • – formatge grana o parmesà ratllat
  • – 2 cullerades llavors de sèsam
  • – nou moscada
  • – oli extra-verge d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. Renteu els espàrrecs i coeu-los al vapor per 10-15 minuts. Talleu-los a rodanxes. Peleu la ceba, piqueu-la menuda i coeu-la en una paella amb un raig d’oli; uniu els espàrrecs, un pessic de sal i pebre i deixeu-ho coure uns 3-4 minuts més. Deixeu-ho refredar, afegiu-hi la ricotta, 4 cullerades de grana i sal si cal. Barregeu-ho bé.
  2. Poseu 3 cullerades de grana en una paella, afegiu-hi la crema de llet, la nou moscada i un pessic de sal i de pebre. Deixeu coure 10 minuts. Torreu les llavors de sèsam en una paella antiadherent sense oli.
  3. Bulliu els canelons en abundant aigua salada seguint les indicacions del fabricant, refredeu-los en aigua freda i esteneu-los sobre un drap de cuina. Distribuïu al centre de cada caneló una mica del compost, enrotlleu-los i poseu-los damunt d’una safata que pugui anar al forn (podeu posar una mica de mantega a la base per a que no s’enganxin).
  4. Distribuïu la crema i les llavors de sèsam per damunt dels canelons. Coeu els canelons 10 minuts al forn a 200º i feu-los gratinar uns 5 minuts més.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Club S&P: Cannelloni con asparagi e semi di sesamo

Canelons freds d’amanida russa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 talls molt prims de pernil cuit
  • olives
  • 2 tomates d’amanir
  • sal
  • oli d’oliva
  • 300gr. de mongeta verda
  • 300gr. de patates
  • 2 pastanagues
  • 250gr. de pèsols
  • maionesa
  • tonyina en oli
  • sucre per cremar

Preparació:

  1. Renteu, trossegeu i bulliu, la mongeta, la pastanaga, la patata i els pèsols, en aigua amb sal.
    Escorreu i refredeu amb aigua freda.
  2. Si la maionesa o la lactonesa, voleu fer-la vosaltres, aquí teniu la recepta.
  3. Quan estigui freda la verdura, barregeu-hi la maionesa i la tonyina esmicolada.
  4. Esteneu els talls de pernil i farciu-los amb 2 cullerades d’amanida cargoleu el pernil i poseu dos rolls a cada plat, escampeu sucre al damunt i cremeu, (com si es tractes de crema) acabeu omplint el plat amb la tomata i les olives.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Canelons freds d’amanida russa

Alberginia amb miso (Nasu no Dengaku)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 albergínies
  • 25 gr de miso vermell
  • 15 gr de miso blanc
  • 15 gr de sucre
  • 40 cc de sake per cuinar
  • 1 rovell d’ou
  • Sèsam torrat
  • Salsa Dengaku

Preparació:

  1. En un pot barregem els dos misos, el sucre, el sake i el rovell d’ou.
  2. Es cou a foc baix fins que tot quedi ben barrejat.
  3. A banda, preparem l’albergínia a la japonesa.
  4. La tallem a rodanxes d’uns 3 cm de gruix, li fem uns talls en diagonal per a que quedi ben cuita i la salsa s’impregni i es deixa en remull amb aigua uns 10 minuts.
  5. Desprès, s’escorren i s’assequen amb paper de cuina, s’enfarinen i es couen a la paella amb oli de girasol fins que estiguin ben cuites.
  6. Es treuen, s’unten amb la salsa Dengaku, s’empolsinem amb sèsam i es gratinen al forn uns 10 minuts.
  7. Genials !

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Alberginia amb miso (Nasu no Dengaku)

Wok de verdures i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per 3 o 4 persones)

  • 1 carbassó
  • ½ pebrot verd o vermell
  • 1 dotzena de mongetes tendres
  • 1 ceba
  • 1 bròcoli
  • 200gr de bolets
  • 1 gra d’all
  • suc de mitja llimona
  • 1 nou de mantega
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Primer de tot tallem les verdures que ho permetin a tires primes, la ceba a juliana, els bolets a làmines, el bròcoli a branquetes i l’all picat. Ho reservem en una safata tot per separat.
  2. Preparem una crema amb la mantega fossa i el suc de llimona i reservem.
  3. Posem al wok, també pot ser una paella fonda, i en fred una mica d’oli i l’all picat, just quan agafi una mica de color apugem el foc i, a foc fort, anem remenant verdures i hortalisses, primer les que costin més de coure (pebrot, mongetes, carbassó…), i a l’últim hi tirem la ceba, els bolets i el bròcoli. Tot sense deixar de remenar, a foc fort i sense tapar. Han de quedar poc fetes (al dente) i sense aigua. Ho salpebrem i hi remenem la crema de llimona, dos minuts més i ja es pot servir.

*Jo acostumo a posar-hi lo que tinc a casa, podeu fer-ho amb espàrrecs verds, la pastanaga també m’hi agrada molt… També a vegades ho faig amb tires de pollastre o gambes pelades.

*Normalment s’amaneix amb salsa de soja, però un cuiner de wok amb va dir que ell hi posava aquesta crema de llimona i ho faig com ell, vosaltres mateixos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Wok de verdures i bolets

CURRI VERD TAILANDÈS – TAILÀNDIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de tofu (formatge de soja) tallat en daus d’1 cm.
  • 1 o 2 cullerades de pasta de curri tailandès verd.
  • 1 tassa (250 ml.) de llet de coco.
  • 1 pebrot verd tallat a tires fines.
  • 100 gr. de pèsols.
  • 200 gr. de brots de bambú.
  • 1 pastanaga tallada a rodanxes diagonalment.
  • 3 o 4 carbassons petits tallats en rodanxes.
  • 2 cullerades de salsa de soja.
  • 50 gr. de brots de soja.

Acompanyament:

Preparació:

  1. Deixar tofu que reposi en la salsa de soja durant 20 minuts, i escórrer.
  2. Escalfar una cullerada d’oli en una paella mitjana i fregir la pasta de curri durant un minut.
  3. Afegir 125 ml. de llet de coco, el tofu, i totes les verdures menys els pèsols i els brots de soja.
  4. Bullir lentament durant 5 minuts.
  5. Afegir la resta de la llet de coco, portar a ebullició, reduir la temperatura i bullir lentament fins que les verdures quedin gairebé tendres.
  6. Afegir els pèsols i els brots de soja.
  7. Cuinar de 5 a 10 minuts més.
  8. Servir amb arròs i salsa de chutney.

Recepta extreta de “Cuina d’Arreu del Món ”

Origen: CURRI VERD TAILANDÈS – TAILÀNDIA

ARROS VERD AMB CLOÏSSES

Deixa un comentari

Ingredients: (4p)

  • 1 manat de cebes tendres
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 150 gr. de pèsols
  • 2 sípies
  • 500 gr. de cloïsses
  • 360 gr. d’arròs
  • 1 litre de brou blanc de peix
  • all i julivert
  • oli d’oliva
  • sal

Elaboració:

  1. En una cassola amb un bon raig d’oli feu el sofregit amb la ceba tendra picada (guardeu les fulles verdes per afegir-les al final), el pebrot verd, les carxofes i la sípia. en total ha de coure uns 20 minuts. Si s’asseca, afegiu-li una mica d’aigua,
  2. Obriu les cloïsses en un cassó amb un dit d’aigua. Retireu les que no s’hagin obert i coleu/decanteu el brou per evitar qualsevol rastre de sorra.
  3. Bulliu els pèsols amb poca aigua durant 10 minuts, coleu-los guardant l’aigua de la cocció.
    Afegiu l’aigua de les cloïsses i dels pèsols al brou blanc de peix i porteu-lo a ebullició.
  4. Tireu l’arròs a la cassola i sofregiu-lo una estona. Afegiu el brou i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc baix. Quan quedin 3 minuts perquè estigui llest afegiu els pèsols, les fulles verdes de la ceba tallades a rodelles, les cloïsses i una picada d’all i julivert desfeta amb una mica d’oli.

Nota:

  • podeu posar ltres verdures com porros, faves, alls tendres, coliflor, bròquil, mongeta tendre, etc.
  • podeu afegir qualsevol peix blanc o marisc de carn consistent
  • l’acostumem a acompanyar amb all i oli

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS VERD AMB CLOÏSSES

Saltat de tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de tofu japonès
  • 1/2 col xinesa
  • 60 gr aprox d´arròs vermell
  • una safata de bolets shiitake frescos
  • 1 cullerada sopera de salsa de soja
  • el suc de dues taronges
  • el suc d´una llima
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre fresc
  • pebre negre
  • sal
  • oli d´oliva

Preparació:

  1. Posem en primer lloc a marinar el tofu, tallat a daus, amb els següents ingredients: el suc de dues taronges, una cullerada de salsa de soja, el suc d´una llima, un tros picat petit de gingebre i dos dents d´alls també molt picats. Ho reservem a la nevera durant una hora.
  2. Mentrestant podem posar aigua a bullir per coure l´arròs vermell, que trigarà entre 25 i 30 minuts aproximadament.
  3. Tot seguit podem anar saltant els altres ingredients, començant per la col xinesa, que acostuma a venir neta però que, per si les mosques, convé rentar. La talleu a juliana gruixuda o com us vagi millor i la salteu un màxim de cinc minuts.
  4. Fem el mateix amb els bolets shiitake, salpebrats.
  5. Posem a reduir el suc de la marinada, una vegada ha passat l´hora que us comentavem al principi, colat.
  6. I saltem els daus de tofu amb el gingebre i l´all que l´acompanyaven a la marinada.
  7. Finalment reunim tots els ingredients a la mateixa paella, ho saltem breument, no més de tres minuts.
  8. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Saltejat de tofu