Ingredients per a la botifarra vegetal:

400 g d’albergínia
200 g de ceba
un grapat de pinyons
oli d’oliva
pebre negre
orenga (tres culleretes)
comí en pols i clau en pols (opcional i poquet)
un polsím de canyella en pols
sal

Preparació:

Tallar l’albergínia a daus molt petits, no cal treure la pell, però si l’haurem de rentar molt bé.
Fer lo mateix amb la ceba. Posar-lo tot a potxar amb oli d’oliva fins que aquesta barreja estigui ben feta.
Quan estigui més o menys, la posarem a escòrrer, per treure-li tot l’oli.
Llavors tornarem a posar-la a la paella i començarem a condimentar per donar el toc de botifarra.
L’acabarem de fer una mica més a la paella i ho passarem per la batedora una mica, per deixar-la més fineta.
Amb els condiments s’ha tenir molta cura ja que més val pecar de poc que de molt, són espècies fortes, com és el cas del clau, i millor posar molt poquet.
I anar tastant per rectificar és més segur.
Us asseguro que agafarà sabor a botifarra negra.

Ingredients per fer les cornucòpies:

Pebrots del piquillo (sengons la quantitat de barreja anterior sobre uns 20)
100 g d’arròs basmati
aigua
llet de soja
mantega vegetal
3 culleradas de farina de blat
sal
un polsím de pebre negre
un polsím de nou moscada
formatge filat per gratinar

Preparació:

Mentrestant bullir una mica d’arròs basmati amb aigua, amb uns 10 minuts estarà llest. Escorregut l’arròs l’agefirem a la barreja anterior. Deixarem que l’arròs s’impregni del sabor de la barreja deixant-lo una mica al foc.

Quan estigui omplirem els pebrots de piquillo amb l’ajuda d’una cullereta de café.

Farem amb la resta d’ingredients una beixamel. Calentar la mantega a una paella, afegir quan estigui calenta la farina per tal de rostir-la i coure-la i quan estigui afegir llet de soja calenta. Remenar per tal no quedin grumolls i afegir sal, pebre negra i nou moscada al gust. Aquesta és molt suau, no porta ceba, ja que la ceba ja la porta la botifarra i llavors seria massa ceba.

Cubrirem els pebrots amb la beixamel i una mica de formatge filat i llest. La beixamel amb la llet de soja no queda tant gustosa, però amb els condiments i amb el formatge s’arregla. Gratinar i menjar.