Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Banitsa de la Lali

Banitsa de la Lali 01Banitsa de la Lali 02Banitsa de la Lali 03

Es un plat típic de Bulgària.
Es pot fer amb material dolç i salat.

Ingredients per les salades (que son les que jo he fet):

  • pasta filo
  • mantega bona
  • pernil dolç (esmicolat)
  • formatge feta (esmicolat)
  • escalivada (esmicolada)
  • anxoves (tallades petites)
  • espinacs a la catalana

Preparació:

  1. A sobre del marbre ben net i sec hi posem una fulla o mitja de pasta filo (jo les he fet amb mitja fulla per fer-les petites perquè era per un pica-pica de la feina).
  2. L’untarem molt bé amb la mantega que haurem desfet al microones, de manera que quedi ben hidratada.
  3. A sobre i en forma de fila (com si fos un canaló) hi posem el material per el farcit (una filera fina i amb el material esmicolat) i l’enrotllem per aconseguir un tub farcit i llavors el caragolem sobre si mateix (com una ensaïmada) sense prémer i amb cura perquè no es trenqui.
  4. Ja tenim una banitsa preparada i podem fer tantes com vulguem. Mentre tinguem pasta filo o el farcit.
  5. Les anem posant una al costat de l’altra en una safata per anar al forn. Que haurem escalfat a 180º. Les untem amb un pinzell per sobre amb oli i/o mantega i les fem daurar durant uns 10-15 minuts, procurant que no es cremin.
  6. Recordeu que no cal coure-les al forn perquè el farcit ja està cuit. Només es perquè es daurin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Banitsa de la Lali

Coca de recapte

Ingredients per la pasta:

  • 2kg. de farina de pastisseria (orientatiu)
  • 8 ous sencers
  • 1 pessic de sal per ou, o sigui 8
  • 1/4 de litre de llet
  • 1/4 de litre d’oli d’oliva
  • 30gr. de llevat fresc

Ingredients per la coca:

  • 6 pebrots vermells escalivats
  • 5 albergínies escalivades
  • 2 cebes petites escalivades
  • Llonganissa fresca
  • Arengades de la costa
  • Sal i oli d’oliva

Preparació de la pasta:

  1. En un bol gran, feu un volcà amb la farina (no la poseu tota, si cal, ja l’afegireu), al centre hi poseu, el llevat desfet en la llet, la sal i els ous un a un. Amasseu que s’integrin els ous i la llet, afegiu l’oli i continueu amassant, quan la pasta no s’enganxi tant als dits, aboqueu-ho damunt la taula de treball o en el marbre enfarinat, continueu treballant la pasta, millor no afegiu massa farina, la pasta quedarà més bona. Queda una pasta molt fina i manejable.
  2. Feu una bola amb la pasta i la poseu dins d’un bol enfarinat, tapeu amb paper film i deixeu reposar en un lloc càlid i sense corrents d’aire, de una a dues hores, fins que dobli el volum. En les fotos, veieu com creix.

Preparació de la coca:

  1. Escaliveu els pebrots, albergínies i cebes, seguiu la recepta, aquí.
  2. De les verdures escalivades feu-ne tires llargues i les cebes a rodanxes, reserveu.
  3. Netegeu les arengades i feu talls de la llonganissa.
  4. Aboqueu la pasta al marbre enfarinat i feu-la en dos o tres parts, segons les coques que voleu fer.
  5. Apaneu cada part i feu-ne boles. Estireu la pasta amb el corró, poseu cada coca a la llauna on la coureu i damunt de paper de forn.
  6. Poseu les coques dins del forn apagat, i deixeu reposar 1/2 hora més.
  7. Com la llonganissa és crua, poseu els talls damunt de la coca i entreu-la al forn preescalfat a 180ºC, deixeu que es cogui uns 8 minuts. Retireu la safata del forn i procediu a posar-hi l’escalivada, la saleu i olieu. Poseu de nou la coca al forn i deixeu coure de 25 a 30 minuts, serà cuita, quan la pasta comenci a agafar color.
  8. En la coca d’arengades, podeu posar tots els ingredients d’una vegada, poseu sal i oli i entreu al forn.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de recapte

Pinxos de pollastre

5 minuts preparació + 15 minuts forn – 4 persones

El que necessitareu:

  • 1 pollastre desossat
  • 1 llimona
  • All i julivert
  • 1 cullerada sopera de preparat per a pinxos
  • Oli d’oliva verge extra i sal

Elaboració:

En un bol tireu un bon raig d’oli, el suc d’una llimona, l’all i el julivert picat, la sal i el preparat per a pinxos. Remeneu-ho bé. Talleu el pollastre a trossets i incorporeu-lo a la barreja. Deixeu-ho marinar 24 hores. Convé preparar-ho un dia per l’altre, sense tenir a la nevera. L’endemà poseu el grill en marxa, munteu els pinxos en uns bastonets que haureu submergit en aigua i poseu-los en una safata que pugui anar al forn. Amb uns minuts tindreu els pinxos a punt. Si us agrada podeu intercalar tomàquets cherry o xampinyons petits.

Queden molt bé, tendres i gairebé no semblen de pollastre. I, sobretot, no tingueu por de tirar les espècies!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Pinxos de pollastre

Crestes

Ingredients:

  • 500 g. de farina
  • 50 g. d’oli
  • 1 o 2 ous
  • 30 g. de mantega
  • 150 g. d’aigua

Farcit:

  • 2 llaunes de tonyina o bonítol
  • 1 pebrot vermell gran escalivat
  • 1 llauna d’olives sense pinyol
  • 4 ous durs

Preparació:

  1. Trossegem tots els ingredients del farcit, i ho salem. Aquí també podem variar el farcit, posant-hi els nostres ingredient favorits…
  2. Preparem la massa. Pesem la farina i reservem. Posem l’oli i l’escalfem 2 minuts a 100º. Afegim la resta d’ingredients (1 sol ou) i remenem a velocitat 6 durant 20 segons. La massa ja està llesta.
  3. Enfarinem lleugerament el taulell de la cuina i estirem la meitat de la massa amb el corró.
  4. Amb un bol o similar, marquem cercles a la massa de la mida desitjada. Jo els fet amb un bol de 12 cm de diàmetre. Acabem de tallar els cercles amb un ganivet i hi posem una cullerada de farcit al centre de cadascun dels cercles.
  5. Humitegem les vores abans de tancar els cercles, per tal que quedin segellats. Amb una forquilla aixafem bé el tancament de les crestes.
  6. Les podem fregir amb oli, però seran més indigestes i molt més calòriques. Jo prefereixo pintar-les amb ou batut i enfornar-les.
  7. Pre-escalfem el forn a 180º i enfornem durant 20 minuts, fins que estiguin daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Crestes

Bunyols de carxofes.

Ingredients:

  • 6 carxofes del Prat.
  • 1 got de cervesa.
  • 1 cullerada de llevat.
  • 100 g de farina.
  • 1 ou.
  • sal.
  • julivert picat.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot netegem les carxofes, traiem les fulles de fora, tallem la tija i les puntes de la carxofa i tallem el cor en quatre o sis trossos, depen de la mida de la carxofa.
  2. Les posem en un casso amb oli i deixem 30 minuts confitant a foc molt baix. Una vegada les carxofes estan fetes les colem del oli i reservem.
  3. Ara farem la massa per l’arrebossat, posarem en un bol la farina, la cullerada de llevat, un pessic de sal i el got de cervesa ho barregem be. Ara afegim el ou, el julivert tallat i tornem a barrejar, perquè ens quedi una massa homogènia i esponjosa . Afegim les carxofes i les barregem amb la massa.
  4. Ara posem oli en un casso a foc suau i quan esta calent anem fregim les carxofes ben sucades amb la massa. Deixem que s’infli i anem retirant a un plat que tindrem cobert amb paper de cuina (l’oli ha de estar calent però no massa perquè no es cremin els bunyols).
  5. Una vegada hem acabat de fregir els bunyols els posem en un plat i ja podem servir, queda un entrant genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bunyols de carxofes.

Atmetllats de tofu

Aclarim primer que no sóc fan del tofu, cosa sosa on les hi hagi. Però en tenia per la nevera d’unes proves que vaig fer, caducava i he aprofitat per fer una recepta que tenia. Quedi clar que en la recepta podem substituir el tofu per pollastre i segur que queda més bo

Ingredients:

  • – Un bloc de tofu (250 grams diria)
  • – 60 grams d’atmetlles marcona
  • – Farina
  • – 4 cullerades soperes de salsa de soja
  • – Gingebre
  • – Tres grans d’all
  • – Sucre moré

Preparació:

Primer de tot preparem la marinada. En un plat fondo hi posem la salsa de soja, els tres grans d’all ben triturat i el gingebre: el ratllem i l’espremem amb les mans perquè surti una culleradeta de suc de gingebre més o menys. Tallem el tofu a daus i el posem a marinar, remenant una mica perquè s’empapi bé. Ho deixem a la nevera ben bé 1 horeta (una mica més i tot).

En un plat barregem la farina i les atmetlles triturades. Traiem el tofu marinat de la nevera i ho barregem amb l’arrebossat. Ho fregim en oli ben calent, un parell de minuts, i ja ho tenim. Queda gustós… gairebé dignifica lel tofu 🙂

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Atmetllats de tofu

Rossellones a la marinera

Ingredients:

  • 1 kg de rossellones.
  • 1 tronc d’api.
  • 1 ceba tendre.
  • 3 alls.
  • Julivert.
  • 1 culleradeta de polpa de nyora.
  • 1 got de vi blanc.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

  1. Posar les rossellones amb aigua i força sal unes dos hores perquè deixin anar la sorra.
  2. En una cassola poseu-hi l’oli i afegiu totes les verdures tallades a trossets, saleu i sofregiu a foc mig, seguidament afegiu la polpa de nyora, remeneu i aboqueu el vi i les rossellones netes, tapeu la cassola fins que s’obrin, finalment al servir afegiu el pebre i el julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Rossellones a la marinera

COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Ingredients per la coca: ( en surten 4 ):

  • – 500 grams de farina ( Opcional: o 400 grams de farina i 100 grams de preparat de farina de cereals)
  • – 200 ml d’aigua amb gas o sifó
  • – 100 ml d’oli d’oliva
  • – 50 ml de vi blanc
  • – Sal
  • – un mica de sèsam cru(Aportació d’en Ruben: si està una mica triturat o aixafat ,el cos el digereix millor. Passa amb d’altres llavors com el llí.)(Opcional)
  • – unes cullerades de ceba fregida torrada ( aquella que venen en un pot petit al super )(Opcional)

Per al farcit:

  • – 2 albergínies grosses
  • – Formatge feta a daus
  • – Anxoves amb oli
  • – Herbes de la Provença
  • – Olives negres a rodanxes
  • – Sal
  • – 150 grams de barreja de formatges: Cheddar i Samsoe o Havarti o una bossa de barreja de daus de 2 formatges per amanida de la marca Finello d’Arla, que ja combinen el Cheddar i el Samsoe amb d’altres coses
  • – 100 ml de nata líquida per muntar
  • – ½ culleradeta de pebre vermell dolç

Preparació:

  1. – Per fer a ma la massa: Barregeu en un recipient l’oli d’oliva, el vi, l’aigua amb gas, la farina o farines i si ho voleu, el sèsam i la ceba fregida torrada.
  2. – Per fer amb la panificadora: poseu els ingredients a amassar uns 5 minuts i un minut més amb el sèsam i la ceba fregida torrada.
  3. – Partiu la massa en quatre trossos i els passeu de dos en dos, damunt dues llaunes del forn , amb paper vegetal a sobre i untades amb oli.
  4. – També amb les mans untades amb oli, les hi aneu donant forma de coca, allargada i amb el forn ja preescalfat a 180 graus, es couen les coques uns 10 minuts.
  5. – Mentre coeu les albergínies al micro: Les poseu dins un plat, senceres, tapades amb paper film, a la màxima potència, de 10 a 15 minuts, fins que quedin ben toves.
  6. – Un cop fetes, se’ls treu la pell, estirant-la i es reserva.
  7. – En un cassó al foc, desfeu els formatges o la barreja a daus amb la nata líquida i el pebre vermell dolç i aneu remenant perquè no s’enganxi fins que quedi com una crema espessa.
  8. – Un cop fetes les coques,les traieu del forn i poseu damunt de cada una el farcit: unteu una capa de la crema de formatges, damunt albergínia, a sobre uns daus de formatge feta, unes anxoves, herbes de la Provença, olives negres a rodanxes, sal i un raig d’oli i al forn, uns minuts més fins que s’acabi de daurar la coca.

Bon profit !!!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA D’OLI AMB ALBERGINIES I FORMATGE

Vol-au-vents de xampinyons

Ingredients:

  • 6 vol-au-vents grans
  • mitja ceba
  • uns 10 xampinyons
  • 1 cullerada sopera plena de farina
  • mig litre de llet de soja sense sucre.
  • una cullerada sopera de margarina

Elaboració:

  1. Per començar tallem la ceba i els xampinyons en trossets petits, sinó després ens costarà omplir els vol-au-vents.
  2. En una paella amb una mica d’oli calent i aboquem la ceba i l’anem sofregint amb el foc no massa alt. Quan ja estigui tranparent hi afegim també els xampinyons i seguim sofregint fins que quedin tot ben fet. Pensem que després només estaran uns 10 minuts al forn i no volem que el sofregit quedi cru.
  3. Mentrestant, o millor, després, fem la beixamel. Cadascú té la seva manera de fer-la. A casa la fa el meu company. En un cassó al foc hi posa una cullerada de margarina i quan es desfà hi posa la farina. Amb unes “barilles” va remenant sense parar tota l’estona. Al cap d’un parell de minuts hi posa la llet, tota de cop, sense parar de remenar. Hi posem també un polsim de sal i un de nou moscada. I va remenant mentre el va fent la beixamel, fins que bulli. Provem per rectificar de sal i nou moscada. I llavors apaguem el foc i ja la tenim llesta.
  4. En un bol barregem el sofregit amb la beixamel. Això ho podem guardar si en aquell moment no ens hem de menjar els vol-au-vents. Quan sigui l’hora de dinar, encenem el forn a 180-200ºC i mentre s’escalfa omplim els vol-au-vents de la barreja de xampinyons i beixamel. Ho posem al forn uns 10-12 minuts. Simplement volem que s’escalfi, vigilant que no es torri massa per dalt.
  5. Ho servim i ens ho mengem.

Es poden fer vol-au-vents petits, com d’aperitiu, o més grans, de primer plat.

Aquest farcit el vaig fer també amb una quische (comprant una massa brisa) i queda molt bo també. En aquest cas els xampinyons els vaig fer laminats.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT PENSANT DIENT

Origen: Vol-au-vents de xampinyons/champiñones

Cargols Bovers

Ingredients:

  • 2 kg. Cargols bovers
  • 100 grams d’oli verge extra
  • Sal i pebre negre
  • 4 grans d’all de Belltall
  • Oli per l’all i oli
  • 8 tomàquets de penjar

Elaboració:

  1. Netejar els cargols amb aigua, amb molta cura, que quedin ben nets, unes 5 aigües.
  2. A una paella, tipus parisien, posem l’oli en fred i aboquem els cargols, a foc molt lent, els anem “espantant”, per que surtin, un cop estan fora, anem coent-los durant 1 hora aproximadament, salpebrem i un cop a reduït el suc, ja estan llestos per menjar.Amb els alls i l’oli, farem un allioli en morter, amb paciència.
  3. Per el tomàquet escalivat, els escalivarem a forn o a foc de llenya, un cop cuits, els pelem i barregem la polpa amb oli, sal i pebre, seran les dues salses per sucar els cargols.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ

Origen: Cargols Bovers