Elaboració:

Salpebrar la carn i daurar-la a la cassola en una mica d’oli d’oliva. S’afegeix les cebes i les pastangues tallades a trossets petits, i la cabeça d’alls sencera (una mica pelada). Es remena una mica i s’afegeix el tomàquet ratllat. S’abaixa el foc i es tapa. Quan s’ha begut tot el suc, s’hi posa aigua fins a la meitat dels ingredients. Al cap d’una hora i mitja s’hi posen les patates a daus, el llorer i la xocolata. Es cou tot de 30 a 40 minuts més.

Rectificar de sal.

Aquest tipus de plat és més bo d’un dia per l’altre.

Si es fa a l’olla a pressió, es tapa l’olla i es cou 15 minuts després de posar-hi el tomàquet i una mica d’aigua. Aleshores s’obre i s’afegeixen les patates, el llorer i la xocolata (si cal afegir una mica més d’aigua). Es torna a tapar i es cou 15 minuts més.

Estofat de vedella a l´empordanesa (77/130)

Ingredients (6 px):

600 gr de jarret de vedella
llard
2 cebes
6 tomàquets madurs
2 copes de vi ranci
1 copa d´anis sec
300 gr de pèsols (opcional)
uns quants grans de pebre
1/2 litre de vi blanc
4 grans d´all
uns brins de safrà
3 carquinyolis
20 gr de pinyons
15 gr d´ametlles
1 kilo de patates
un manat d´herbes: fonoll, farigola, llorer
brou de carn (uns 350 ml aprox)

Preparació:

Per preparar aquest plat l´hem de planificar uns quants dies abans perquè s´ha de posar a marinar durant 48 hores: la carn tallada a daus amb la ceba tallada fina, els tomàquets també tallats petits sense pell ni llavors, les herbes, el pebre, el vi ranci i el vi blanc. Quan arribi el dia posem tota la carn amb les herbes i demés coses a sofregir en una cassola tapada durant vint minuts, i després hi afegim el suquillo de la maceració. Quan hagi reduït fins a la meitat ho mullem de nou amb brou de carn fins a cobrir-ho. Deixem fer la xup xup i a mitja cocció (una mitja hora més tard) hi afegim les patates, escapçades, i deixem coure fins que estiguin fetes. Una mica abans d´acabar hi hem de tirar la picada deixatada amb la copa d´anis i de brou de la cocció