Ingredients:

800 gr de presa de porc

Pel gelat:

550 gr de formatge tipus “philadelphia”
350 ml de crema de llet
50 gr de parmesà ratllat molt fi
4 rovells d’ou
150 ml de llet sencera
1 branca de vainilla

Pel pastís d’olives:

30 gr d’olives negres sense pinyol
30 gr d’olives verdes sense pinyol
70 gr de farina
40 ml de vi blanc sec
40 ml de Porto o blanc
40 ml d’oli d’oliva
1 sobre de llevat “royal”
una mica de mantega
25 gr de pernil dolç
40 gr de formatge emmental ratllat
1 clara d’ou
2 rovells d’ou

Per a la salsa de pebrot:

mig kilo de pebrot vermell
sucre

Preparació:

Primer farem el gelat. Escalfem la llet amb la nata i quan hagi arrencat el bull l’apartem del foc, posem la branca de vainilla i la deixem infusionar una bona estona, fins que la llet s’hagi refredat.
Blanquegem els rovells (els batem amb el sucre fins que quedi quasi blanc) i llavors fem una crema anglesa tirant la llet al blanquejat, a foc lent sense deixar de remenar.
Quan tingui color i consistència (bastant líquida, eh) estarà feta.
Fora del foc hi afegim el parmesà ratllat i el philadelphia, ho integrem bé i ho posem a la geladora.
Depenent de quin tipus de geladora tingueu trigarà més o menys, el cas es que estigui a punt quan serviu el plat.
El pastís d´olives està boníssim! Barregeu la farina amb el llevat químic, incorporeu els rovells, els vins i l´oli i ho treballeu amb les varetes.
Quan estigui tot ben integrat ho deixeu reposar tapat a la nevera una horeta.
Passat aquest temps munteu la clara a punt de neu i l’afegiu a la massa reposada juntament amb el pernil dolç tallat a dauets, les olives (també tallades a daus) i el formatge ratllat.
Unteu el motlle amb mantega i ho poseu al forn, al bany maria, una horeta a 180 graus.
I per fer la salsa de pebrot vermell doncs us aniria molt bé tenir una liquadora, ja que es tracta de fer una reducció de suc de pebrot amb sucre.
Tal qual, fins que ja al final adquireix consistència de salsa/melmelada i li dona un toc al plat brutal!
La carn la filetegeu, la feu a la planxa i llestos,.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Presa de porc amb gelat de formatge, pastís d´olives i salsa de pebrot (39/46)

Elaboració:

Rentem les albergínies i les pelem parcialment. En traiem els dos caps i les tallem a rodanxes ben fines. Les posem en un colador, les salem i les deixem reposar entre mitja hora i una hora perquè vagin traient el suc.

Preparem els altres ingredients: rentem i triturem els tomàquets, piquem la menta ben menuda i ratllem la pell de la llimona.

Piquem la ceba i la fem a foc lent, amb sal i oli, durant uns 10 minuts. Quan estigui feta, apugem una mica el foc i hi afegim la carn picada. La xafem amb una forquilla mentre es va coent, per assegurar que quedi tota solta.

Quan la carn estigui molt feta però encara no al punt, hi afegim la ratlladura de llimona i la menta picada ben petita. També hi afegim sal i pebre i el tomàquet (si en tenim el costum, amb un polsim de sucre per treure’n l’acidesa) i deixem coure el sofregit fins que estigui fet.

Paral·lelament, escalfem el forn a 180 graus. Estenem la massa brisa en un motlle rodó per a pastissos i amb una forquilla punxem múltiples vegades la base. La posem al forn tapada amb paper de plata i la deixem coure 10 minuts. Traiem el paper de plata i la tornem a posar al forn entre 3 i 5 minuts més. La traiem.

Estenem el sofregit amb la carn picada al damunt de la massa brisa que hem tret del forn.

Rentem i assequem les albergínies. Les col·loquem al damunt de la carn picada fent cercles, de fora cap a dins.

Empolsinem amb el formatge parmesà i enfornem durant uns 35 minuts.