Ingredients:
Per al pa de pessic:
- • 230 g de sucre
- • 100 g de d’ametlla en pols
- • 5 ous
- • 50 g de farina
- • 25 g de cacau en pols
- • 50 g de xocolata al 70%
- • 50 g de mantega
Per a la cobertura:
- • 150 ml de nata líquida
- • 150 g de xocolata de cobertura
- • 75 g de mantega
Per al farcit:
- • Almívar
- • Melmelada de maduixa
Preparació:
El pa de pessic:
- Separar els rovells de les clares de 3 ous. Separar 60 g de sucre del total.
- Barrejar la farina d’ametlla amb els 170 g de sucre restants. Afegir els 3 rovells d’ou i els 2 ous sencers d’un a un, incorporant bé abans d’afegir el següent.
- Fondre la xocolata i la mantega al microones a baixa potència. Afegir-la a la barreja anterior.
- Muntar les clares a punt de neu amb el sucre reservat. Incorporar-les amb suavitat a la barreja.
- Afegir amb suavitat la farina i el cacau tamisats.
- Estendre bé la barreja en una safata de forn, ha de quedar d’1cm de gruix. Coure-ho uns 8 – 10 minuts a 200º amb el forn ja calent.
La cobertura:
- Escalfar la nata líquida. Quan arrenqui el bull abocar-la sobre la xocolata trossejada i la mantega a trossets.
- Esperar 2 minuts i barrejar bé fins a obtenir una mescla homogènia. Mantenir-la calenta en un bany Maria fins el moment d’utilitzar.
El muntatge:
- Tallar les planxes de pa de pessic en la forma desitjada. Posar una base de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la d’una capa de melmelada. Tapar amb una segona planxa de pa de pessic, humitejar-la amb almívar i cobrir-la amb una capa de melmelada. Tapar amb una tercera capa de pa de pessic, abocar la cobertura de xocolata pel damunt i deixar refredar.