Ingredients:
- 1 gamba per persona
- 1 escamarlà per persona
- 1/2 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- 4 o 5 brins de safrà
- 2 grans d’all
- 250 gr de tomàquet natural ratllat
- 1 sépia petita per cada dues persones
- 1 bossa marró de la sépia
- 1 litre de fumet de peix
- 80 gr d’arròs per persona
- 2 musclos per persona
- oli d’oliva
- sal i pebre
Preparació:
- Tallem el pebrot verd, el vermell i els alls a dauets petits.
- Posem la paella al foc amb una mica d’oli d’oliva, hi afegim les gambes i els escamarlans però només perquè canviïn el color i els traiem i reservem
- En el mateix oli hi sofregim els pebrots, quan estiguin tous fem un forat al mig de la paella i hi afegim el safrà i l’all, un minut més tard hi afegim la bossa marró de la sépia, anem remenant fins que es desfaci i hi incorporem el tomàquet ratllat.
- En una cassó a part anem escalfant el fumet de peix, i encendrem el forn a 180ºC.
- Deixem coure el tomàquet fins que redueixi. Incorporem la sépia tallada a daus i la coem uns minuts.
- Quan el sofregit estigui espès i la sépia semicuita, fem espai en el centre i hi afegim una mica d’oli i l’arròs.
- L’anirem remenant uns minuts i el barrejarem amb el sofregit.
- Hi afegirem el fumet a punt d’ebullició, ho remenarem bé. Sal-pebrerem al gust.
- El temps de cocció dependrà de la tipologia d’arròs, mireu sempre els temps en el paquet.
- El deixarem coure fins que faltin un 3 minuts, afegirem els musclos nets, les cigales i les gambes i ho posarem al forn, quan s’hagin obert, retirarem la paella del forn, la taparem i deixarem reposar 3 minuts i ja estarà llesta per a servir.