Arxiu d'etiquetes: GARNATXA DOLÇA

Brunyols de l’Empordà

Ingredients:

  • 625 gr de farina
  • 150 gr de sucre
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
  • 65 gr de greix o mantega
  • 4 ous
  • 12 gr de pell de llimona
  • 35 gr de llevat premsat
  • 250 ml de llet tèbia

Opcional:

  • 10 cl Garnatxa
  • 10 cl d’aiguanaf
  • ½ branca de canyella i 10 g celiandre

Elaboració:

  1. Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia.
  2. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet.
  3. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella.
  4. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor.
  5. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d’aiguanaf.
  6. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida.
  7. Sense deixar d’amassar, incorporem els ous d’un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d’aire.
  8. En dues hores, haurà doblat el seu volum.
  9. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s’enganxi tant, farem les boles de la mida d’un bunyol.
  10. En una paella, escalfem l’oli.
  11. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols.
  12. No els donem la volta fins que es daurin.
  13. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc.
  14. Immediatament, els arrebossem amb sucre.
  15. Si es refreden, el sucre no s’hi agafa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Brunyols de l’Empordà

Anuncis

Cigrons i pèsols amb cloïsses

Els cigrons i els pèsols dins de la nostra cuina s’utilitzen la majoria de vegades per acompanyar cuinats de cassola amb carns o peixos, avui tindran personalitat pròpia seran el centre d’aquesta cassola i l’acompanyament seran unes cloïsses. La cuina té aquestes coses si saps trobar la combinació, pràcticament tots els productes podem ser el centre del plat, l’acompanyament, de primer, de segons i fins tot de postres.

Preparem els cigrons, els posem en remull el dia abans, amb aigua tèbia i una cullerada de bicarbonat, el dia següent els posem a bullir un mínim d’una hora i mitja fins dues hores, és qüestió d’anar-los provant -a partir de l’hora- fins que se’ns desfaixin a la boca sense perdre la pell, reserveu una part de l’aigua de bullir el cigrons per la cassola. Sempre us queda l’opció de fer servir els de pot no és el mateix però també funciona, llavors poseu-los a bullir uns quinze, vint minuts per tenir un intent d’aigua de cigrons per la cassola.

En una cassola fem un sofregit senzill de tomates, alls i juliverts, un cop el sofregit estigui força concentrat i tirem un raig de garnatxa -també pot ser vi ranci o xerès dolç-, quan així quedat reduït, posem els pèsols i els cigrons i els cobrim sense ofegar-los amb l’aigua del cigrons –ha d’estar bullint-, quan els pèsols els faltin uns minuts per ser cuits i posem les cloïsses, tapem la cassola hi ha foc fort aquests minuts fins que quedin cuits els pèsols, obertes les cloïsses i s’hagi reduir pràcticament tot el suc dels cigrons, n’ha de quedar una mica per poder sucar-hi pa, s’apropa a la salsa marinera. Si voleu donar-li un toc de gust amb l’aigua dels cigrons i poseu un all-i-oli negat.

Aquesta és una bona cassola, la combinació dels cigrons i els pèsols amb el sofregit de tomata i les cloïsses té el seu punt, no és un mar i muntanya, però segur que entra en la categoria del mar i terra de temporada, ja que a part del temps de bolets també tenim el temps dels pèsols, perquè de cigrons, per sort, en tenim tot l’any.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cigrons i pèsols amb cloïsses