Ingredients per a 4 persones:
- 1 pollastre de pagès tallat
- 20 gambes vermelles
- 1 ceba de figueres
- 5 tomàquets madurs ratllats
- 1 raig de brandy
- 1 raig de vi blanc
- farina, sal, oli i pebre
Per a fer la picada:
- 3 llesques de pa
- 2 grans d’all laminats
- 4 quadradets de xocolota negre
- unes quantes avellanes, pinyons i ametlles
- julivert
Preparació:
- Netegem i eixuguem amb paper de cuina el pollastre. El sal pebrem i l’enfarinem.
- Posem oli a la cassola i quan sigui ben calent hi posem el pollastre i el daurem.
- Quan estigui ben ros, el trèiem i fem el mateix procés amb les gambes, fent servir el mateix oli.
- Piquem la ceba i a la mateixa cassola la enrossim a foc baix. Després hi afegim el tomàquet ratllat. Saleu un altre cop.
- Quan s’hagi reduït el tomàquet una mica, hi incorporem el pollastre i el ruixem (flamegem) amb el Brandy. Compte a tenir una tapa a punt, ja que poden sortir flames i així “apagaríeu” el foc.
- Quan el pollastre s’hagi begut el Brandy hi afegim un bon raig de vi blanc. Ho deixem coure tapat uns 15 minuts.
- Passats els 15 minuts, hi afegim aigua (sense arribar a cobrir el pollastre). Afegiu sal un altre cop.
- Deixeu coure a foc mitjà uns 45 minuts.
- Ara farem la picada! Peleu i talleu a làmines els alls. Daureu-los. Quan els tingueu a punt, poseu-los al got de la túrmix. Ara daureu el pa i també el poseu al got de la túrmix quan el tingueu al punt.
- Al got de la túrmix hi afegim ara els fruits secs, el julivert, la xocolata i 4 cullerades del suc del pollastre. Tritureu bé fins a obtenir una pasta de color marró fosc.
- Quan faltin uns 5 minuts de cocció, afegiu a la cassola la picada i les gambes. Deixeu coure els 5 minuts restants.
- Sobretot no oblideu el pa per sucar.
- Bon profit!