Ingredients (4 px):
- 300 grams de farina de força (doble 0)
- 3 ous
- tinta de dues sèpies
- 2 sèpies
- julivert
- all
- salsa de tomàquet
Preparació:
- Començarem amassant la farina amb els ous i la tinta de les dues sèpies. Anar fent fins que la massa sigui més o menys elàstica (ho acabarà sent del tot desprès que hagi reposat), i si veieu que us costa molt sempre podeu afegir-hi una mica d’aigua, no gaire, per exemple mullant-vos les mans.
- Hi heu d’estar ben bé deu-quinze minuts fins a formar una bola. La tapeu amb un drap i la deixeu reposar mitja hora ben bona a la nevera.
- Ara passarem la massa per la màquina.
- Primer farem unes tires com si féssim lassagna o raviolis i després passarem aquesta tira per un altre accessori de la màquina que la talla en modus spaguettini o tagliatelle.
- Partirem la massa en tres o quatre trossos.
- Cada tros s´ha de passar unes quantes vegades per la màquina amb la rodeta al forat de màxima obertura, i un cop ha passat doblegar-la i tornar-la a passar fins que estigui ben plana, enfarinant lleugerament de tan en quan.
- Llavors la passarem una sola vegada i sense doblegar per cada un dels forats de la rodeta que va aprimant cada vegada més la tira fins al nº8.
- Tindrem una bona tira de pasta tintada i la passarem per l´altre accessori a fi de tenir els tagliatelle.
- Recomano posar-los en farina, sobretot si feu els spagettini que s´enganxen més, però amb els tagliatelle no està de més, al contrari.
- Ja tenim els tagliatelle fets, així que anem a sofregir la sèpia, tallada a dauets petits, amb uns quants grans d’all. Jo anava a fer-ho així, només amb all, julivert i sèpia (bastanta quantitat d´all i julivert) però al final, quan la sèpia ja estava, vaig afegir-li una salsa de tomàquet casolana que li va donar un toc boníssim.
- Mentre es feia la sèpia he posat una olla amb molta aigua a bullir i quan la sèpia estava al punt hi he tirat els tagliatelle. Han bullit un parell de minuts escassos perquè els hi ha costat arrencar el bull.
- En qualsevol cas molt poca estona. L´aspecte de la pasta al nero di sèpia acabada de bullir és magnífic, hi tiro la sèpia amb salsa de tomàquet per sobre i a menjar-s´ho!