Ingredients:
- Pa de cervesa: 120 gr de farina de força (doble zero), 12, 5 gr de segó de blat, 2.5 gr de sal, 5gr de llevat fresc, 80 ml de cervesa
- glace de gambes: 300 ml de fons de marisc, 4ml de vinagre de xerès,
- un manat d´alls tendres
- oli d´oliva
- 8 ous (dos per persona)
- 16 gambes
- 40 gr de mantega
- 50 ml de crema de llet
Preparació:
- Podem començar amassant el pa…bé, no el pa sinó barrejant els ingredients “secs” per una banda i el llevat i la cervesa per una altra. Els juntem i els treballem, amassem, durant deu minuts. Deixarem llavors que la massa reposi, tapada, i amb un llum a sobre. Quan veieu que la massa augmenta de volum la trenquem i li tornem a donar forma, més o menys la que volem que tingui, i deixem que llevi de nou, ja a sobre d´una safata, i destapat, per anar al forn. Quan hagi tornat a crèixer ho posem al forn, amb un got d´aigua al costat, durant cinc minuts a 230 graus. Després baixem el forn a 220, treiem el got d´aigua i ho deixem coure durant quinze minuts. I si tot va bé tindreu un resultat similar al de la foto…
- Mentre el pa era al forn haviem posat a confitar els alls tendres fins que estiguessin ben tovets i també hem saltejat les gambes que aniran al remenat….
- Per fer la “glacé” de gambes posem a reduïr el fons de marisc (brou) amb unes gotes de vinagre de xerès fins que tingui la consistència adequada…
- I finalment per fer els ous posem un cassó al foc amb la mantega, i hi afegim els ous batuts i salpebrats a poc lent/mitjà fins que quallin sense deixar de remenar en cap moment. Quan veieu que comença a quallar els aparteu del foc i talleu la cocció amb els alls i les gambés i tot seguit amb la mica de crema de llet. Tallem unes llesques de pa i una mica de julivert i emplatem…