Ingredients (4 px):
- 1 enciam de fulles dures (ells recomanen el “romà”…crec que és aquell de fulles llargues, podríem dir que l´enciam “típic”…)
- 40 grams de parmesà ratllat
- 4 filets d´anxoves
- 2 rovells d´ou
- una mica més de parmesà ratllat per al final…
- “picatostes” (pà a daus fregit…si el feu a casa…)
- 1 gra d´all
- 2 cullerades de vinagre de xerès
- oli d´oliva 0.4 o de girasol
Preparació:
Triturem amb el minipimer els rovells, les anxoves i l´all, i anem afegint a poc a poc l´oli per anar emulsionant. Tot seguit afegim el parmesà ratllat i el vinagre. Salsa acabada. Tallem l´enciam a trossos petits i el barregem amb la salsa. Servim als plats i ho acabem amb els “picatostes” (ara no em surt el nom en català….) i una mica més de parmesà ratllat.