Arxius diaris: Octubre 7, 2023

Mandonguilles de bacallà amb salsa de tomàquet

Podeu començar preparant les mandonguilles de bacallà, juntant tots els seus ingredients i deixant-los reposar una bona estona.
Mentrestant feu la salsa de tomàquet, millorada es clar, sofregint primer la ceba, després l´all i el xili, les espècies (una culleradeta de cada), deixant la menta com a toc final.
Quan estigui feta la reserveu, doneu forma a la massa de les mandonguilles, les enfarineu i les fregiu lleugerament.
Després afegiu uns 200 ml d´aigua mineral a la salsa de tomàquet, l´escalfeu, hi poseu les mandonguilles i les deixeu coure a foc lent, parcialment cobertes, uns 20 minuts, deixant que reposin, tapades, deu minuts abans de servir-les.

Peleu i talleu les carxofes a quarts i les feu al vapor.
Mentre les aneu tallant les poseu en aigua amb llimona i farina.
També les podeu coure amb aquesta aigua, queden molt bones.
Bulliu els ous deu minuts i feu una vinagreta amb l´oli i el vinagre, que siguin ben bons els dos.
Serviu amb les carxofes en una safata, els ous durs ratllats per sobre i les anxoves i les tàperes.
L´autor feia una vinagreta molt interessant amb all, rovell d´ou, alfàbrega picada, vinagre, una mica d´aigua de la cocció de les carxofes, sal i pebre. I afegia a poc a poc l´oli mentre ho anava emulsionant.

S’estén la làmina de pasta fullada sobre una safata per anar al forn untada amb mantega i farina, es talla tires d’un centímetre de cada costat, i es pinta amb rovell totes les vores, acte seguit es col·loca les tires que s’havien tallat a sobre de cada costat de manera que quedi com una caixa.
Es pinta el interior amb melmelada de préssec i es va posant la poma pelada i tallada amb gallons de manera bonica fins que quedi tot ple. Es tira un polsim de sucre sobre la poma i unes làmines de mantega. Es Pinta amb rovell tots els costats de fora i s’enforna 20 minuts a 200º prèviament escalfat, es va vigilant fins que estigui tot daurat .Quant es trau, es torna a pintar el sobre de la poma amb melmelada diluïda amb una mica d’aigua calenta, perquè li doni brillantor.
Un altra variant seria fer tot el mateix, però sota de la poma posar-hi crema pastissera en comptes de la melmelada.

Es bullen la patata, la poma i el codony tallats a trossos amb una culleradeta de sal.
Ho escorrem i ho aixafem bé.
Posem la patata, el codony i la poma aixafats juntament amb els alls i el pa remullat amb el vinagre, en un pot i hi anem afegin oli, mentre anem batint amb la batedora, fins que ens quedi ben lligat.
Ho tastem per si fes falta afegir-hi sal o més alls.
És molt bo amb una torrada de pa i per acompanyar qualsevol tipus de carn.