Ingredients per 4 persones:
- 12 filets de llom de dos colors.
- 0,500 g de xampinyons frescos laminats.
- 1 ceba grossa de Figueres.
- 2 grans d’all.
- 200 ml de crema de llet.
- Un raig de brandi.
- Un raig de porto.
- 2 cullerades de mantega.
- 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra.
- pebre negre.
- sal.
Per la salsa Roquefort:
- 3 cullerades de farina ben plenes.
- 100 g de formatge Roquefort.
- 0,500 g de llet sencera.
- 1 ceba de figueres.
- 2 cullerades de mantega.
- Sal i nou moscada.
Elaboració:
- Primer de tot preparem els ingredients i els anem reservant: salpebrem els filets, piquem la ceba i els dos alls, tallem els xampinyons a làmines fines.
- Posem una cassola al foc amb la mantega i l’oli, quant està calent posarem els filets, els deixem daurar, i retirem a un plat.
- A la mateixa cassola posem els dos dents d’alls, donem unes voltes i afegim la ceba. Salem i deixem daurar uns 10 minuts.
- Quan la ceba està ben transparent posem a la cassola els xampinyons, salpebrem i deixem sofregir uns 5 minuts i afegim el brandi i deixem que s’evapori l’alcohol.
- Afegim el brandi, quan s’ha evaporat l’alcohol, posem la crema de llet i deixem fer a foc mig uns 15 minuts.
- Mentre es fan els xampinyons, farem la salsa de Rocafort. Posem una cassola al foc amb la mantega i daurem a foc lent la ceba ben trinxada. Una vegada daurada aboquem la farina, la deixem daurar una mica i afegim la llet poc a poc, remenem, salpebrem, afegim el formatge de Rocafort i la copeta de Porto. Deixem fer fins que tinguem la textura cremosa. Retirem la cassola del foc i reservem.
- Una vegada fets els xampinyons, afegirem a la cassola els filets de llom i abocarem per sobre la salsa de formatge, que es barrejarà amb la salsa de crema de llet i xampinyons.
- Deixem fer al foc 5 minuts mes i llestos, ja podem servir. La salsa ha de quedar consistent però amb una textura suau.