Ingredients:

• – albergínies mitjanes
• – carn de vedella, per guisar o que es desfili
• – ceba
• – tomàquets
• – sal
• – oli d’oliva verge
• – mozzarella (millor si és una mica seca)
• – parmesà ratllat

Preparació:

1. Es posa en una cassola a foc lent, la carn, la ceba, el tomàquet, amb amb uns tres dits d’oli, es sala, i es deixa tres hores que es vagi fent.
2. Es tallen les albergínies a làmines fines, i es deixen posades a capes amb sal durant tres hores.
3. Un cop netejades i escorregudes es fregeixen. Es reserven sobre un paper per que deixin l’oli sobrant.
4. En una safata que pugui anar al forn es posa una capa d’albergínia, una capa de carn (desfilada), una de mozzarella i una capa de parmesà ratllat. Es repeteixen les capes fins acabar amb una de parmesà.
5. Es posa al forn a daurar.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Parmegiana d’albergínies