8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
8 talls de botifarra negra
4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
1 kg. de caragols
6 grans d’all
2 cebes grosses
2 albergínies grosses
2 pebrots vermells grossos
2 pebrots verds
1’5 kg. de patates (orientatiu)
1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
1 cdeta. de sucre
1 vas petit de vi blanc
1 vas de cervesa negra
1 trosset de bitxo (opcional)
sal i pebre negre molt
oli d’oliva verge extra
Preparació:
Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.
Dies 5, 6 i 7 de juliol del 2024 Argentona (Maresme)
El principal canvi en l’edició d’enguany és la incorporació d’espectacles de fang i foc les nits de divendres i dissabtes, així com d’espectacles de dansa i música tradicional en l’acte inaugural, la tarda del divendres. També es faran micro-exposicions a quatre aparadors ceràmics del Carrer Gran, que ajudaran a donar visibilitat a autors emergents o poc coneguts i s’afegeixen dos nous espais expositius: el saló de pedra de l’Antic Ajuntament i el jardí de la casa modernista de Josep Puig i Cadafalch. Alhora, es potencien activitats culturals que ja s’anaven fent, com exposicions al Museu del Càntir, mostra de cinema sobre ceràmica, visites guiades al museu i a les exposicions, debats, tallers participatius de torn i de rakú, així com demostracions de terrissa tradicional.
Cal destacar les actuacions de la companyia Animal Religion, amb Fang; la companyia FemFoc, amb Mind the hiatus; els artistes de ceràmica contemporània que exposaran enguany: Eva Roučka (Museu), Pep Gómez (Casa Puig i Cadafalch) i Nuri Negre (Antic Ajuntament).
El país convidat a l’edició 2024 és la República Txeca, que té una ceràmica de gran qualitat. D’entre els artistes que ens visitaran, cal esmentar Eva Roučka que exposarà al museu i farà demostracions tècniques a la Plaça de l’Església. En aquest mateix espai hi vendran les seves obres sis artistes txecs que vindran expressament a Argentona per a participar a l’esdeveniment.
El Mercat Romà és una festa local d’interès turístic de Catalunya que té com a principal objectiu recrear la manera de viure en una ciutat romana dels segles I aC-I dC. S’hi rememoren els orígens prehistòrics i romans de la vila de Guissona.
Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.
Per caramelitzar la poma:
Renteu les pomes, els traieu el cor i feu-les a rodanxes d’un cm. de gruix. Fregiu-les en una paella amb la mantega i l’oli. Mentre es couen empolseu amb el sucre pel damunt. Reserveu.
Per la carn:
Enfarineu els filets i marqueu-los en una paella amb l’oli molt calent sols han de tocar l’oli i girar-los, és molt important que la carn quedi poc feta, (no hi poseu sal), poseu-los a la cassola on l’acabareu de coure amb la paella al foc i amb el mateix oli, fregiu els filets d’anxova, quan es desfan aboqueu la crema de llet i coeu sense parar de remenar, fins que la salsa s’espesseix. poseu aquesta salsa pel damunt de la carn abans de portar a taula, enforneu a forn preescalfat, durant 10 minuts i ja podeu servir amb les patates i la poma al plat serviu acabat de fer i molt calent.
Anotacions:
El puré de patata podeu fer-lo amb antelació i enfornar en el dia de menjar-s’ho.
La poma podeu deixar-la acabada el dia abans.
Per facilitar la feina, la carn es pot deixar feta unes 2 o 3 hores abans, reservada a la nevera, fins al moment d’escalfar al forn.
Peleu la carbassa i les pastanagues, i talleu-les a daus no molt grans. Saltegeu una mica en oli d’oliva, afegiu el curry i saleu. Cobriu d’aigua i feu coure a foc lent fins que la pastanaga estigui ben cuita.
Passeu per la batedora/trinxadora per fer-ne una crema fina, afegiu la llet de coco i bateu pr emulsionar.
S’ha de servir calenta o tèbia, per potenciar el gust del curry. Es més bona si la feu una bona estona o un dia abans de menjar. Tasteu-la abans de servir, probablement la trobareu dolça ( tots els ingredients ho són), podeu rectificar amb una mica de Sal Maldon per damunt que li aportarà un toc cruixent.
Com es un crema picant millor servir racions petites i deixar repetir a qui vulgui
