Ingredients: (per a 4 persones)
- 1 albergínia gran o 2 mitjanes
- 1 ceba
- 2 alls
- 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
- 1 clara d’ou
- sal
- pebre (opcional)
- oli d’oliva
- 1/2kg. de tomates madures
- 1 cullerada de sucre
- 1 cullerada de formatge parmesà ratllat
Preparació:
- Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
- Reserveu.
- En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
- Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
- Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
- Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.
