Ingredients: (per a 4 persones)

• 1 albergínia gran o 2 mitjanes
• 1 ceba
• 2 alls
• 1/2 kg. de carn picada de porc, vedella, pollastre o barrejada
• 1 clara d’ou
• sal
• pebre (opcional)
• oli d’oliva
• 1/2kg. de tomates madures
• 1 cullerada de sucre
• 1 cullerada de formatge parmesà ratllat

Preparació:

1. Renteu i talleu l’albergínia a llesques de dalt a baix, del gruix d’un cm. Saleu els talls i deixeu reposar uns 30 minuts en una paella amb una mica d’oli, fregiu la carn picada, saleu i una vagada cuita, retireu del foc.
2. Reserveu.
3. En el mateix oli, fregiu la ceba i els alls, tot tallat ben petit, quan sigui cuit, incorporeu la carn reservada i barregeu be.
4. Renteu els talls d’albergínia al raig de l’aigua i eixugueu-los.
5. Bateu la clara d’ou i pinteu cada tall amb un pinzell, fregiu-los per les dues cares poseu 2 cullerades de carn a cada tall d’albergínia i caragoleu claveu un o dos escuradents perquè no s’obrin els talls.
6. Renteu, peleu i tritureu les tomates, poseu-hi el sucre, sal i oli, poseu la tomata triturada en una safata per anar al forn, i els rotllos d’albergínia al damunt empolseu el formatge rallat al damunt i enforneu a 200ºC., uns 15 minuts retireu els escuradents i serviu.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Enrotllats d’albergínia