Ingredients(4p):

Pop:

• 2 potes de pop bullides
• 4 grans d’all picats
• 1 c/p pebre vermell picant
• julivert picat
• oli d’oliva, sal i pebre

Escuma:

• 3 ous
• 1 patates mitjana
• 1 ceba de figueres petita
• 200 ml de nata líquida
• sal
• 1 sifó de 500 i 2 càrregues de gas
• porradell picat
• sal Maldon

Elaboració:

1. Es talla el pop a trocets petits. Es pela l’al i es pica junt amb el julivert. Es posa oli a una paella, es tira l’all i julivert i tot seguit el pop i el pebre vermell. Sal i pebre i es retira del foc perquè el pebre vermell no es cremi perquè agafaria gust amarg.
2. Es fa una truita de patates de la manera tradicional i es passa pel turmix amb la crema de llet. Es cola la crema i es posa al sifó. Es posen les dues càrregues de gas. Es manté calent al bany maria.
3. Es posa el pop calent al fons d’un got i es cobreix amb l’escuma, acabant el plat amb porradell picat i sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: POP A L’ALL AMB ESCUMA DE TRUITA DE PATATES