ingredients; (per a 4 persones)
- 4 talls de llom de bacallà fresc (sense pell ni espines)
- 120gr. de salmó fumat filetejat
- 2 pomes mitjanes
- sal
- pebre negre molt (opcional)
- oli d’oliva verge extra
pels encenalls:
- 3 o 4 carxofes fresques
- farina per empanar
- sal
- oli d’oliva verge extra
preparació:
- Filetejeu els talls de bacallà poseu un dels talls de base, damunt salmó i llesques de poma pelada i tallada ben fina.
- Repetiu posant més bacallà, salmó i poma. Acabeu amb un tall de bacallà.
- Jo no hi he posat sal, però podeu posar-ne.
- Farciu la resta de talls com el primer.
- Escalfeu el forn a 200ºC., calor dalt i baix.
- Poseu un raig d’oli i empolseu amb pebre poseu cada mil fulles, en una safata amb unes gotes d’oli a la base.
- Enforneu i coeu de 10 a 12 minuts.
- Mentre peleu les carxofes i talleu-les a llesques molt fines.
- Per enfarinar-les, poseu farina dins d’una bossa, desprès els talls de carxofa; tanqueu la bossa i moveu-la, perquè s’enfarinin be.
- Retireu els encenalls de carxofa de la bossa i feu caure tota la farina sobrera; fregiu-los amb oli ben calent.
- Retireu de la paella i poseu-los damunt de paper de cuina, (millor que no estiguin amuntegats, quedaran més cruixents).
- Serviu el peix, acompanyat dels encenalls.
- bon profit!!