Ingredients: (per a 4 persones)

• 1/2kg. de patates
• 400gr. de mongeta verda
• 250gr. de pèsols
• tonyina en oli
• 1 pastanaga
• sal
• 4 ous bullits

mahonesa o lactonesa

Per fer la mahonesa:

• 2 ous sencers a temperatura ambient
• 1/4 de litre d’oli d’oliva a temperatura ambient
• 1 pessic de sal
• unes gotes de llimona (opcional)

Per fer la lactonesa: (mahonesa sense ou)

• 100cc. de llet sencera a temperatura ambient
• 200cc. d’oli d’oliva a temperatura ambient
• 1 pessic de sal
• unes gotes de llimona (opcional)

Preparació:

1. Les dues salses es preparen igual, poseu els ingredients en el vas de la batedora i bateu amb el braç de la batedora en el fons del vas, quan comenci a espessir, elevar-lo poc a poc i molt suau, fins a fer una salsa ben lligada. Reserveu.
2. Renteu, trossegeu i bulliu, la mongeta, la pastanaga, la patata i els pèsols, en aigua amb sal.
3. Escorreu i refredeu amb aigua freda.
4. Bulliu els ous durant 8 minuts i refredeu i peleu-los.
5. Quan estigui freda la verdura, barregeu-hi la maionesa, (reserveu-ne 3 cullerades per napar el damunt), la tonyina esmicolada i tres dels ous bullits, el quart el reserveu.
6. Unteu amb oli un motlle de forma allargada, folreu-lo amb un tros de paper de forn ompliu el motlle amb la verdura, prement perquè quedi ben compacte, reserveu tapat a la nevera unes hores, es pot deixar fet el dia abans. Per desemmotllar, gireu el motlle al damunt d’una safata i retireu el paper poseu la maionesa reservada al damunt ben allisada, ralleu el rovell i la clara, per separat i decoreu com us agradi pel damunt, ho podeu acompanyar de unes fulles d’enciam, olives i tomates, reserveu a la nevera.
7. Serviu a taula fred.

Anotacions:

• Podeu fer-ho amb antelació, deixant el rallar l’ou i adornar per l’última hora.
• La lactonesa, no te tant perill de contaminar-se com la maionesa amb ou.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida russa, la de sempre