Ingredients:
- 6 ous (millor que no siguin dels petits)
- 200 gr de sucre pols
- 100 gr de farina fluixa, la de tota la vida.
Preparació Amb TMX:
- Posam el sucre a la TMX i el feim tornar pols,(glacé). El reservam
- Pesam la farina i també la reservam
- Col·locam la papallona i afegim el vermells dels ous. Programam 6 minuts 37º, velocitat 3 ½ . Després repetim el mateix programa però sense temperatura.( 6 minuts 37º, velocitat 3 ½). En aquest temps hem d’anar afegint el sucre poc a poc i quasi quan faltin dos minuts i començam a afegir la farina, també poc a poc. Treim i reservam dins un bol.
- Feim el tassó i la papallona neta (ha d’estar ben net) i posam els blancs i programam 6 minuts, velocitat 3 ½.
- En el bol tiram un poc dels blanc a punt de neu i amb l’ajuda d’una espàtula començam a mesclar, amb moviments envolvents, així fins aconseguir integrar tot el blanc.
- Untam el motlle amb qualque greix, animal o vegetal. El forn calent a 170ºC durant uns 35-45 minuts aproximadament. Feim la prova de l’agulla si surt neta ja es pot treure del forn, i deixam caure el motlle enterra, per tal de que no baixi la coca.
Preparació convencional:
- Separam els blancs dels vermells (les clares dels rovells dels ous).
- En un bol amb els vermells començam a pujar-los, (pensau que si amb la màquina hem estat 12 minuts amb la mà hi hauriem d’estar com a mínim aquest mateix temps ) i afegim poc a poc el sucre en pols I la farina.
- Pujam el blanc a punt.
- Mesclam el blanc amb els vermell fins que estiguin ben integrats.
- Posam la massa dins un motlle.
- Enfornam a 170ºC entre 35-45 minuts aproximadament.
Suggerència de presentació:
- Podem servir-lo amb sucre pols per damunt.
- Es pot tallar en triangles o quadrats, (depèn del motlle). A Can Joan de Saigo sempre s’han servit en forme de rectangle.