Preparació:

A un cassó posarem a bullir la llet (reservem una mica) amb el pal de canyella i la pell de llimona. Uns 10 minuts, perquè agafi l’aroma. La farina i la sucre els barregem a un bol i afegim una mica de llet de la que no bull, per tal de disoldre.

Colem la llet i afegim la farina i la sucre. Ho tornem a posar al foc i es deixa coure, sense deixar de batre, perquè no surtin grumolls i fins que espessi, 5 minuts o una mica més.

Ho passarem a una safata baixa i deixarem que refredi. Quan sigui freda, es pot tallar rectagularment, l’arrebossarem amb farina i ou i la fregirem amb oli. Posar-la sobre paper absorvent. Posarem canyella en pols i sucre per damunt.

Hi ha gent que ho arrebossa en sucre amb canyella. Va a gustos.

Per tallar el trossos ajudarà que passeu el ganivet per aigua freda.

INGREDIENTS:

1 manoll d’espàrrecs
3 cebes tendres
1 cullerada d’oli d’oliva de Beneixama
1 puntada de pebre negre
1/2 litre de brou de pollastre casolà
1 clara d’ou
Sal

PREPARACIÓ:

Tallem les puntes dels espàrrecs i les reservem. Pelem la resta dels espàrrecs i els fem a trossos. Pelem les cebes i les tallem a trossos petits. En una paella, amb la cullerada de l’oli de Beneixama, fregim lleugerament les puntes que havíem reservat i les guardem per a després. A la mateixa paella, sofregim la ceba i els espàrrecs lleugerament, només uns minuts.
En una cassola, aboquem el brou casolà de pollastre i la ceba i els espàrrecs sofregits. Ho fem bullir tot durant vint minuts.
Mentrestant, batem la clara d’ou i la sofregim deixant-la com una truita molt prima. En estar, l’esmicolem fent-ne trossos irregulars.
Passat el temps de cuita, passem els ingredients per la batedora fins a fer-ne una crema. Afegim un colpet de pebre i sal. La posem en unes escudelles; per damunt, les puntes d’espàrrecs que havíem reservat i els trossets de truita de clara d’ou. I ja està. Per a llepar-se’n els dits!!!