Ingredients:
- 2 talls de bacallà d´uns 125 gr cada un
- dues patates mitjanes
- un ou
- un vas gran de llet
- dues cullerades soperes d´olives negres
- un gra d´all
- una ceba
- unes quantes fulles de julivert
- sal
- pebre negre
Preparació:
- Poseu el bacallà, ja dessalat (jo darrerament en compro de congelat en una cadena d´aquest tipus de productes molt coneguda, surten molt bé els packs de 4 de 125 gr cada un) en una cassola amb aigua.
- Es tracta de fer una primera cocció, molt curta, sense que arribi a bullir.
- Quan comencin a sortir bombolletes i veieu una capeta blanca d´escuma a la superfície és que ja el tenim. El reservem.
- Tan bon punt el bacallà s´hagi atemperat en separem les làmines, el posem en un recipient tipus “tupperware” i el cobrim amb llet. Ho guardem a la nevera entre dues i tres hores, per tant heu de ser una mica previsors i fer aquest pas ben aviat, a primera hora del matí o de la tarda.
- Posem a coure les patates, amb pell, partint d´aigua freda o del temps. Trigarà ben bé mitja horeta.
- Quan quedin deu minuts de cocció a les patates aprofiteu per posar-hi un ou dur. Tot això ho podeu fer amb força antelació si voleu, com de fet passsa amb el dos passos següents.
- Tallem la ceba a juliana i juntament amb l´all, laminat, fem un bon sofregit, a foc lent i amb intenció de caramelitzar la ceba. Podeu tapar la paella per afavorir el procés de cocció però al final anirà bé pujar el foc per donar-li bon color. Ens hi estarem un mínim de vint minuts.
- Un cop tenim a punt el sofegit de ceba i les patates cuites i tallades ho juntem, salpebrant-ho, donant-hi unes quantes voltes, que s´integri tot bé.
- Escalfeu el forn a 200 graus, treieu el bacallà de la nevera i tingueu ja a mà una cassola o safata que pugui anar al forn.
- Posem les patates i la ceba juntament amb el bacallà amb llet en aquesta cassola i ho enfornem cinc minuts. No heu de posar tota la llet que heu utilitzat per marinar el bacallà, només la que necessiteu per cobrir tot el conjunt. Podeu també aprofitar per posar-hi les olives negres tallades i distribuides a discreció per tota la cassola.
- Ho retirem del forn, hi afegim l´ou dur tallat a làmines i el julivert.
- Llest per emplatar, un bacallà sublim!