Ingredients:

• – 200 gr. de pasta trencada (brisée)
• – 200 gr. de cansalada fumada
• – 100 gr. de pernil dolç
• – 6 ous
• – 1/2 litre de crema de llet
• – 100 g de gruyère
• – 20 g de mantega
• – 1 pessic de nou moscada ratllada
• – alguns brins de cebollí picat (cibulet)
• – sal i pebre
• – una mica de farina pel motlle
• – un motlle de 22 cm de diàmetre

Preparació:

1. Untar el motlle amb mantega i la farina. Estendre la pasta a sobre el motlle.
2. Encendre el forn a 240°C.
3. Tallar la cansalada fumada a petits daus, fer-los saltar en una paella amb mantega, retirar-los i posar-los sobre un paper de cuina per que deixin anar el greix.
4. Estendre’ls al fons del motlle.
5. Tallar el pernil a daus petits i repartir-los sobre la cansalada fumada.
6. En un bol trencar-hi tres ous, i els tres rovells dels altres. Batre’ls com si fos per una truita tot anant incorporant la crema.
7. Condimentar amb sal, pebre, cebollí i nou moscada.
8. Tallar el formatge gruyère a petits daus i afegir-los a la barreja de crema i ous.
9. Abocar la preparació al motlle.
10. Posar el quiché al forn i deixar coure aproximadament uns 30 minuts.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Quiché Lorraine de Paul Bocuse