Arxiu d'etiquetes: PASTANAGA

Bacallà amb gambes i musclos

Deixa un comentari

Bacallà amb gambes i musclos

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 peces grosses de morro de bacallà dessalat.
  • 16 gambes vermelles
  • 16 musclos de roca
  • 3 patates grans
  • 4 tomàquets madurs
  • 2 pastanagues
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 grapat de pèsols congelats
  • 1 gotet de Brandy
  • Oli d’oliva i sal.
  • Aigua

Preparació:

  1. Netegem les gambes, tallem les antenes i les potes. Traiem els caps i els reservem. Pelem les gambes i traiem, estirant-lo, l’intestí (el filet negre). Les reservem.
  2. Netegem els musclos i traiem els filaments que puguin contenir. Els posem en un plat amb un petit raig d’aigua. I els fiquem al microones tapats un parell de minuts (així s’obriran i podrem treure una de les closques. Els reservem.
  3. Pelem els tomàquets i els trossegem.
  4. Pelem i piquem la ceba i fem el mateix amb els alls.
  5. Raspem i tallem la pastanaga a trossets petits.
  6. Poxem la ceba en oli a foc lent, fins que vegeu que és tova.
  7. Hi afegim la pastanaga i l’all, i ho deixem 10 minuts més.
  8. Hi afegim els caps de les gambes, els deixem uns 5 minuts a foc lent, amb les verdures.
  9. Ruixem amb el brandi els caps i les verdures, i deixem que s’evapori l’alcohol, apugem lleugerament el foc. Hi afegim el tomàquet i ho deixem 10 minuts més a foc lent.
  10. Ara ho cobrim tot amb aigua i ho deixem coure una mitja hora.
  11. Pelem les patates (opcionalment podeu fer boletes amb una cullera de boles) i les coem 12 minuts en aigua bullint amb sal.
  12. Traiem els caps de les gambes (esclafant-les bé per tal que deixin anar tot el suc) i triturem amb la batedora fins a obtenir una salsa ben fina.
  13. Aboquem la salsa triturada a la cassola i hi afegim el bacallà, els musclos, els pèsols i les patates cuites.
  14. Coem durant 10 minuts per aconseguir que tots els ingredients absorbeixin el gust de la salsa.
  15. Podeu afegir-hi una mica d’aigua si veieu que la salsa està massa espessa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb gambes i musclos

Conill rostit amb prunes.

Deixa un comentari

Conill rostit amb prunes

Ingredients:

  • 1 conill.
  • 2 cebes grosses.
  • 4 pastanagues.
  • ½ quilo de cebetes petites.
  • 1 cabessa d’alls.
  • 1 ampolla de vi blanc.
  • ½ litre de brou de carn ( el caldo el podeu tenir fet i congelat)
  • 1 cullerada de Mostassa.
  • Romaní.
  • 12 unitats de Prunes Seques.
  • 400 g de Xampinyons o qualsevol bolet que us agradin.
  • 2 patates petites per plat.

Elaboració:

  1. Sofregir el conill a trossos enfarinats, en una cassola amb oli fins que agafi color
  2. Tirar les 2 cebes rallades, El cap de alls tallat per la meitat i posem 1/2 got de whisky i 1/2 got de vodka i deixar evaporar.
  3. Posar, la pastanaga i deixem fer uns 10 minuts.
  4. Les prunes les poseu amb un bol, amb conyac o whisky, perquè s’hidratin.
  5. Aboquem ½ ampolla de vi blanc, sal i pebre. Deixar fer en la cassola tapada ½, a foc lent.
  6. Quan ha passat la mitja hora, afegir les cebetes senceres i el caldo, el romani i deixar fer 1 hora mes.
  7. Bullir les patates amb pell i senceres, pelar.
  8. Una vegada bullides, les refredem i pelem.
  9. Posar les patates amb una safata del forn. I les gratinem fins que estiguin dorades.
  10. Quant falte ½ hora mes o menys posem a la cassola els bolets i la mostassa.
  11. Quant falti ¼ hora posem les prunes sense os.
  12. La salsa ha de quedar espeseta.
  13. Emplatar el conill i posar les patates al plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Conill rostit amb prunes.

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Deixa un comentari

Estofat de vedella al brandy (36/60)

Ingredients (4 px):

  • 600 gr de vedella tallada a daus
  • 150 gr de bacon no fumat
  • 300 gr de xampinyons
  • 3 pastanagues
  • 2 cebes
  • 3 cullerades de mostassa de Dijon
  • 2 cullerades de mostassa “antiga” (la de granets)
  • 1/2 litre de brou de carn
  • 150 ml de brandy
  • 50 ml de vi negre
  • farina
  • sal, pebre

Preparació:

Sorprenentment començarem per saltejar el bacon tallat a tires en una cassola. Quan estigui el reservem, bé per a algun altres plat o com a decoració d´aquest (jo vaig optar per posar-lo a dins del guisat com un element més ja cap al final). En aquesta mateixa cassola hi sofregim la ceba, i mentrestant enfarinarem els trossos de carn per enrossir-los un cop la ceba estigui al punt (transparent). Reservarem la carn i en aquest moment hi tirem el brandy mirant que tot el que hagi quedat enganxat a la cassola surti (desglassar), afegint-hi a continuació les cullerades de la mostassa de Dijon i una cullerada d´antiga, remenar bé per finalment tornar-hi a posar la carn amb la ceba i a més a més el brou (de carn…però podeu utilitzar-ne de pollastre o gallina si no en teniu, queda molt bo també!). Tapem quasibé totalment i ho deixem coure a foc mig/lent durant una hora. Passat aquest temps hi afegirem les pastanagues, pelades i tallades a rodelles, i deixarem coure mitja hora més. Anirem netejant els xampinyons, els tallem a quarts i els saltegem. Quan hagi passat la mitja hora de les pastanagues els afegim al guisat. Cinc minuts més i finalment hi tirem el vas de vi (els 50 ml, menys d´un vas realment) i l´altra cullerada de mostassa antiga que faltava per posar. Deixem coure uns minuts amb la cassola totalment destapada i…al plat!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Estofat de vedella al brandy (36/60)

LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX) 02LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX) 01

INGREDIENTS:

  • un lluç de uns 800g.ouvert com un llibre sense espines
  • 250g. de gambes
  • 70g. d’oli
  • 3 grans d’all
  • 200g. d’aigua
  • 2 patates tallades a daus
  • 1 pastanaga tallada o uns esparrecs
  • 30g. de ceba
  • 150g. de carbasso tallat i pelat
  • sal
  • pebre
  • 30g. de llet

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les gambes i reservem tambe els caps i les pells
  2. Posem 30g, d’oli al vas i escalfem 3 minuts varona ,vel.1, afagim els alls i triturem 5 seg.vel.5, sofregim 3 minuts varona,vel.1
  3. Afagim les gambes i cuem 2 minuts,vel.1 gir esquerra, treiem del vas i resevem
  4. Ara posem les pells i els caps de les gambes i l’aigua al vas,triturem 2 seg.vel,5, programem 5 minuts 100.vel.4
  5. Colem el fumet amb un colador fi i reservem
  6. Rentem el vas i la tapa
  7. Coloquem el lluç pla al damunt de un paper film sal pebrem i afagim les gambes reservades sobre una part del lluç i tapem amb
  8. l’altre meitat, amboliquem amb el fim , i el fem rodar sobre el marbre perque quedi tancat, posem el lluç , les patates i la pastanaga
  9. al aparell varona i reservem
  10. Posem 40g. d’oli, la ceba i el carbasso al vas, triturem 3 seg.vel.4 programem 3 minuts varona vel.1
  11. Afagim el fumet resevat,sal i pebre, posem el aparell varoma sobre el vas i progremem 25 minuts varona
    vel. 2
  12. Despues treiem aparell varona afagim la llet rectifiquem de sal , triturem 30seg.vel,10
  13. Podem servir el lluç tallat a rodelles junt amb la patata i pastanaga i al damunt i posem la salsa

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLUÇ FARCIT DE GAMBES (THERMOMIX)