Ingredients per 4 o 5 persones:
- 400 gr. d’espaguetis
- 200 gr. de cansalada viada amb pebre (beicon)
- oli d’oliva
- 3 rovells d’ou
- 100 gr. de formatge parmesà ratllat
- sal
- pebre negre
Preparació:
- En una paella gran escalfeu l’oli i tireu-hi la cansalada tallada a trossets, remeneu uns minuts i traieu-la del foc.
- Bulliu els espaguetis amb aigua i força sal.
- Per la salsa barregeu els ous amb el parmesà.
- Ha de quedar una crema espessa. Un minut abans que els espaguetis estiguin cuits, diluïu la crema dels rovells amb tres o quatre cullerades de l’aigua de cocció i torneu a escalfar la cansalada.
- Escorreu la pasta i aboqueu-la a la paella.
- Aboqueu-hi la crema i aneu remenant uns segons fins que els ous comencin a quallar.
- És important que no quallin del tot.
- Serviu-los immediatament i hi tireu el pebre negre per sobre, millor acabat de moldre.