Ingredients per 4 persones:

• 6 ous ecològics.
• 2 manat d’alls tendres.
• 1 manat d’espàrrecs.
• 100 gr de bolets de temporada.
• 150 grams de gambes pelades.
• Oli d’oliva verge
• Sal maldon
• Pebre negre
• Cibulet picat.
• unes llenques de formatge Idiazabal.

Temps d’elaboració:   15 minuts

Elaboració:

1. Netejar i tallar els alls tendres a trossets petits, tallar els espàrrecs, tallem a lamines els bolets i reservem.
2. Debatem una mica(no han de quedar totalment debatuts) els ous en un bol amb sal i una mica de pebre negre.
3. Posem una mica d’oli en una paella i la posem a foc baix, quan està calent aboquem, els alls tendres, els esparracs i els bolets, anem remenat, deixem fregir uns 5 minuts, afegim les gambes i deixem un parell de minuts.
4. Afegim directament a la paella els ous i remenem amb una espàtula o cullera de fusta.
5. Veurem que els ous aniran quallant al mateix temps que es van emulsionant amb la resta d’ingredients.
6. Estarà fet ens uns dos minuts, ha de quedar ben cremós.
7. Servim posant el remenat en un plat, espolsarem per sobre una mica de sal maldon, posen un parell de llesques de formatge i una mica del cibulet picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Ous remenats amb alls tendres, espàrrecs, gambes i bolets.