Ingredients:

Tortada:

6 blancs d’ou
40 grs de sucre
1 pessic de sal
200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
120 grs de mantega
150 grs de sucre
6 vermells d’ ou
120 grs de farina de rebosteria
1 culleradeta de llevat químic
Si es vol, un poc de conyac (uns 50 grs)
Un pot de confitura d’albercoc

Cobertura:

200 grs de xocolata fondant
200 grs de nata líquida
70 grs de mantega

Preparació:

Col.locam la papallona a la TMX, posam els blancs d’ou, el sucre i la sal. Programam 4 minuts, velocitat 4 i reservam dins un bol.
Afegim la xocolata i feim bocins, programant 10 segons, velocitat 5-10.
Després, anam afegint la mantega i el sucre. Deixar 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa.
Posam velocitat 4, sense temperatura i anam incorporant els vermells d’ou, un a un. Si velem, podem anar incorporant el conyac.
Afegim la farina i el llevat. Mesclam uns segons a velocitat 3.
Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam uns 40 – 45 minuts a 180º.
La retiram del forn i deixam refredar un poc.

Muntatge de la Sacher:

Dividim el pastís en dues capes, i untam la part inferior amb la confitura d’albercoc. Si la confitura no és prou fina, es pot triturar uns segons a velocitat 5-10. Tornam a tapar el pastís.

Cobertura:

Posam la nata a la TMX i programam 5 minuts a 100º, velocitat 1.
Anam afegint els bocins de xocolata, i després afegim la mantega i anam augmentant la velocitat progressivament per tal que quedi tot ben mesclat.
Repartim la cobertura damunt el pastís, ajudant-nos d’una espàtula.
Pel que fa a la decoració, és tradicional escriure damunt la tortada amb xocolata blanc la paraula Sacher amb lletres molt fines. També es pot decorar amb unes fruites vermelles, o amb llimadures de xocolata.