Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts
Ingredients per 4 persones:
- 1 quilo de lluç.
- 2 unitats de Calamars.
- 8 gambes fresques.
- 8 escamarlans frescos.
- un grapadet de musclos de roca.
- 50 gr. d’ametlles.
- 2 llesques de pa.
- 4 alls, julivert, safrà.
- 2 tomàquets rallats.
- 2 cebes.
- 1 cullerada de sopa de pebre vermell.
- 1 copa de vi sec.
- 1 copa de brandi.
- 1 litre de fumet de peix.
- 4 patates kennebec.
Elaboració del plat:
- Primer de tot posarem una cassola amb aigua per fer el brou de peix, quan l’aigua bull, hi tirem els caps i espines dels peixos (es poden substituir per peix de fer sopa: rates, cintes, escorpores petites, algun cranc,…). Salem. Afegir-hi una fulla de llorer, un porro, una ceba, un parell de pastanagues, un tomàquet madur tallat per la meitat i unes branques de julivert. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera o al congelador.
- Ara rentarem el lluç, ho salpebrem i passem per farina.
- Reservem.
- Rentem els musclos i reservem.
- Posem al foc una paella. Hi tirem un cul d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat.
- Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
- En una cassola de ferro posem una mica d’oli i quan esta calent afegim les gambes i els escamarlans els salpebrem i deixem fer un parell de minuts per cada banda.
- Retirem i reservem.
- Al mateix oli fregim el lluç que ja teníem salpebrat i passat per farina, deixem uns 2 minuts per cada costat i reservem.
- A la mateixa cassola sofregim els calamars tallats a rodanxes, salpebrem i retirem.
- Ara comencem a fer el sofregit, posarem a la cassola les cebes triturades i deixem fer uns 30 minuts a foc mig. Una vegada daurada, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat, ho deixem que es cogui una mica.
- Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades, hi afegirem el brou de peix –només que cobreixi les patates-.
- Quan aquest arrenqui el bull, afegim els calamars i la picada. Taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el vull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
- Quan falten uns 5 minuts per acaba la cocció de les patates afegim a la cassola les rodanxes de peix ben repartides, els musclos, les gambes i els escamarlans, ho deixarem coure a foc lent uns 5 minuts més. Corregirem el punt de sal i ja podem apagar el foc.
- Deixem reposar uns 5 minuts i cap a la taula amb la mateixa cassola, una bona amanida i com no una bona copeta de cava ben fresquet.