Ingredients: (per a 10 carxofes)
- 10 carxofes
- brandada de bacallà
- 1’5 litres d’aigua
- 3 cullerades de farina
- sal
- 1 cullerada de farina de galeta
- 1 cullerada de mantega
Per la brandada:
- 250gr. de bacallà de penca remullat i dessalat
- 250gr. de patates
- 225cc. de llet
- 100cc. d’oli d’oliva
- 1 gra d’all petit
- sal
Pel remenat de bolets:
- 500gr. de bolets variats i petits
- 8 alls tendres
- 3 ous
- sal
- pebre negre
- oli d’oliva
Preparació:
- Primer farem la brandada, poseu les patates amb pell en un cassó, cobertes d’aigua freda amb sal.
- Poseu-les al foc i quan arrenqui el bull, deixeu-les coure 1/2 hora, més o menys, depenent de lo grans que siguin.
- Una vegada cuites, fer un puré, aixafant-les amb una forquilla o amb el passapurés.
- Poseu el bacallà dessalat al foc, en una cassó cobert d’aigua freda; quan comenci a bullir, tanqueu el foc i deixeu reposar 20 minuts amb el cassó tapat, perquè s’estovi.
- Desprès traieu els talls i esmicoleu-los, retirant les espines i la pell. Escalfeu la llet i l’oli per separat.
- Poseu el bacallà esmicolat i l’all pelat i trossejat, en un recipient fondo, amb la meitat del oli i tritureu, afegiu la llet tèbia i la resta del oli; torneu a triturar, ha de quedar una crema molt fina.
- Posar el recipient amb la crema, a coure al bany-maria; i amb una cullera de fusta, aneu barrejant-hi el puré de patata, remenant fins que estigui tot integrat i espesseixi.
- Reserveu a la nevera fins al moment d’utilitzar-la.
- Renteu els bolets i fregiu-los amb els alls tendres trossejats. Salpebreu i afegiu els ous sencers, remenant sense parar, fins que quallin. Reserveu.
- Peleu les carxofes i talleu-les en rodó, de manera que quedin com si fossin cassoletes.
- Poseu l’aigua en una olla, amb sal i aneu afegint la farina, a poc a poc, tot remenant amb una cullera de fusta.
- Quan bulli, poseu-hi les carxofes i deixeu bullir lentament, fins que estiguin cuites, (vigilant que no es desfacin).
- Retireu del aigua i refredeu-les amb aigua freda, escorreu-les be, si cal, eixugueu-les amb un tovalló.
- Poseu la brandada en una mànega pastissera i ompliu-les.
- Empolseu amb la farina de galeta i poseu un bocí petit de mantega, damunt de cada una.
- Abans de servir a taula, gratineu al forn i acompanyeu amb el remenat de bolets.
- Bon profit!!