Ingredients:
- 1 paquet de pasta fullada
- 1,5kg. de pomes, millor de les varietats boskoop o royal gala
- 80 gr de mantega
- 130 gr. de sucre (si no es vol tan dolça posar-n’hi 100 gr.)
PREPARACIÓ:
- Pelem les pomes i les tallem a quarts. Si són grosses ho podem fer en sis talls, però no gaire més petita perquè quan es cou es redueix i no queda tan bonica quan la desemmotllem. L’important però és que el motlle quedi tot recobert de poma i si es pot fer una segona capa al damunt millor.
- En funció de la varietat de poma que fem servir la Tatin tindrà més o menys gust. Es recomana fer servir varietats rústiques i poc àcides, com per exemple la boskoop o la royal gala, varietats que es desfan fàcilment quan es couen. Si es dubta sobre el tipus de poma adequat és qüestió de demanar-ho a la fruiteria. Jo he de confessar que aquesta vegada tenia pomes golden a casa i les he aprofitat.
- Agafem un motlle d’uns 24 cm. de diàmetre i 5 cm. d’alçada i l’untem amb mantega. Després el cobrim amb sucre com si l’enfarinéssim.
- Escalfem el forn a la màxima temperatura.
- Posem les pomes al motlle procurant que quedi tot cobert. Tallem la mantega a daus i la repartim per damunt de la poma i després hi escampem el sucre. Jo aquesta vegada l’he fet amb sucre moreno de canya, però el blanc serveix igual.
- Ho deixem al forn un mínim de 30 min. Quant més temps, més caramel·litzat.
- Traiem el motlle del forn i amb molt de compte cobrim les pomes amb la pasta fullada.
- Ho tornem a posar al forn uns 30 minuts més.
- La deixem refredar i la desemmotllem amb cura. El resultat és una Tatin caramel·litzada, suau i saborosa.
- La podem servir freda o tèbia, acompanyada per exemple d’una bola de gelat de vainilla i un bon cafè.
