Dessalar el bacallà:

1. Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
2. Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
3. El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
4. Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.

*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.

Recepta:

Ingredients:

• -8 talls de bacallà dessalat
• -4 cebes
• -500gr de tomàquet natural triturat
• -Vi blanc
• -Pebre vermell
• -Sucre
• -Sal
• -Canyella en pols
• -Farina
• -Farina de galeta
• -Oli
• -Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)

Procediment:

1. En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
2. Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
3. Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
4. En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
5. Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
6. Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
7. Gratinar al forn i servir.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: BACALLÀ AMB CEBA