Ingredients (per a 4 persones):
- 1 manat de espàrrecs verds.
- 2 porros (no cal que només sigui la part blanca).
- 1 patata grossa.
- Oli, o mantega.
- 1 litre i quart d’aigua.
- Sal.
Preparació:
- Posem al foc una olla amb l’oli o amb la mantega suficient (no massa, perquè el porro, quan cou, ja deixa anar molt de líquid) per sofregir els porros tallats a rodanxes -no massa gruixudes- a foc suau i vigilant que no se’ns cremin.
- Mentrestant, pelem la patata i la tallem també a rodanxes fines.
- Rentem bé els espàrrecs, dels quals en traurem la part més dura, i els trossegem.
- Quan veiem que el porro ja està sofregit, hi tirarem una mica de sal i la patata.
- Tot remenant-ho perquè la patata s’impregni bé del sabor del sofregit, deixarem que cogui uns cinc minuts, passats els quals abocarem a l’olla els espàrrecs trossejats i farem, també, que s’impregnin del gust del sofregit.
- (Per no fer-les malbé, en aquesta operació no hi tirarem les puntes dels espàrrecs que ens han semblat més maques i que després en serviran de guarnició.)
- Abocarem l’aigua bullent a l’olla, les puntes dels espàrrecs, i ho salarem.
- Apujarem el foc i, just quan comencia a bullir, controlarem el foc perquè la sopa faci xup-xup durant mitja hora.
- En acabat, retirarem les puntes dels espàrrecs que ens serviran de guarnició, triturarem amb el braç elèctric la sopa i, finalment, la passarem a través del colador xinès per evitar fils.
- Al moment de servir-la, hi col·locarem al damunt les puntes dels espàrrecs que hem reservat.