Ingredients:
- 400 g d’arròs Arborio o Camaralli
- 250 g de foie fresc
- 1 ceba gran
- 200 g de xampinyons
- 200 c.c. de vi blanc sec
- 1.200 c.c. de brou
- 100 c.c. de nata líquida
- 100 g de foie micuit
- Tòfona
- Oli,
- sal,
- pebre
PREPARACIÓ:
- Picar la ceba petita i posar-la a bullir amb molt poca aigua uns 5 minuts per treure-li acidesa.
- Escórrer-la bé i rehogar-la en una cassola gran amb una mica d’oli. Quan sigui transparent, afegir els xampinyons nets i trossejats, remenar-ho i posar el vi.
- Deixar evaporar.
- Afegir l’arròs, barrejar-lo bé i incorporar el foie fresc trossejat. Salpimentar.Mullar amb brou calent i deixar que comenci a bullir a foc fort. Baixar el foc i afegir cullerots de brou a mesura que l’arròs el vagi absorbint.
- A diferència d’altres arrossos, al rissotto se li afegeix el líquid a mesura que l’absorbeix i es va removent constantment. Cal calcular tres vegades el volum de líquid per un d’arròs.Quan estigui en el seu punt, retirar-lo del foc i afegir la nata líquida i una mica de suc de tòfona. Barrejar bé, amb compte de no trencar el gra.
- Deixar reposar 4 minuts i empolvorar-lo amb tòfona ratllada i encenalls de foie micuit.