Ingredients (4p):

La crema de carxofa:

• 1,5 kg de carxofes
• 1 ceba de figueres
• 1 porro
• aigua
• 100 ml de crema de llet
• 4 cullerada d’oli d’oliva
• 30 gr. de mantega
• sal i pebre

Les gambes:

• 12 gambes
• 2 c/s d’oli d’oliva
• 1 tomaquet madur petit
• 2 escalunyes
• 50 ml de conyac
• sal i pebre

Elaboració:

1. Es pelen i trocegen la ceba i el porrec es sofregeixen en una caçola amb la mantega i l’oli, s’afegeixen els cors de les carxofes, es donen unes voltes. Es salpebre i s’afegeix aigua fins cobrir-ho tot. Es deixa coure uns 25 min. Es tritura i es passa pel colador fi. Se li afegeix la crema de llet i es reserva.
2. Es treu el cap de les gambes i es pelen les cues. Es reserven.
3. En una paella es posa 1 c/s d’oli i es sofregeixen els caps i pells de les gambes, s’afegeixen les escaluyes pelades i picades i el tomaquet tallat a trocets. Es salpebre. Es deixa sofregir tot junt uns 10 min. Es flambeja amb conyac. Si cal s’afegeix una mica d’aigua. Es tritura i es passa pel colador.
4. Es passen les cues de les gambes per una paella antiadherent amb 1 c/s d’oli. Es posen a la base d’un plat fons. Es mullen amb la salsa dels caps de les gambes. Es posen els plats a taula i se’ls hi tira per sobre la crema de carxofes amb una jerreta.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: GAMBES AMB CREMA DE CARXOFES