Ingredients: (per a 4 persones)
- – 400g arròs
- – 1 ceba
- – 1 manat d’espàrrecs
- – 1 litre de brou vegetal o de pollastre
- – 1/2 got de vi blanc
- – 50g mantega
- – 100g parmesà ratllat
- – oli, sal
Preparació:
- Sofregir la ceba en oli d’oliva fins que sigui rossa. Afegir els espàrrecs nets i tallats a trossos.
- Quan els espàrrecs estiguin fets, afegir l’arròs i coure’l a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, afegir el vi blanc i deixar-lo evaporar.
- Afegir 3 caçons de brou bullint, barrejar suaument i no tocar fins la propera vegada que s’haurà d’afegir brou.
- Anar afegint brou a mesura que l’arròs se’l va bevent. Quan faltin uns 3 minuts per a la fi de la cocció afegir la mantega i el parmesà i barrejar enèrgicament (“mantecare”) durant 20-30 segons.
- Apagar el foc i fer reposar l’arròs durant 1 minuts abans de servir-lo.