INGREDIENTS:
- 8 cuixes de pollastre ( o un pollastre sencer )
- 12 escamarlans
- 1 ceba grossa
- 2 tomàquets madurs
- 3 grans d’all
- 100 ml de vi ranci
- 100 ml de conyac
- farina
- oli
Picada:
- 1 gra d’all
- 10 ametlles torrades
- 1 branca de julivert
- 1 pressa de xocolata negra
- aigua
PREPARACIÓ:
- Agafarem els escamarlans ben nets i els posarem a coure en una cassola amb 5 cullerades d’oli, només volta i volta i reservem. En el mateix oli fregim les cuixes una mica enfarinades i també reservem.
- Agafem la ceba, el tomàquet i els alls i els tallem a trossos petits i ho posem a fer el sofregit, primer la ceba i l’all, un cop a mig fer afegim els tomàquets i passats 5 minuts hi tirem el vi ranci i deixem reduir baixant a mig foc.
- Un cop tenim fet el sofregit, afegim el pollastre i el ruixem amb el conyac i hi tirem la picada que tindrem feta al morter i omplert d’aigua. Quant arrenqui el bull afegim els escamarlans i deixem fer xup xup a foc lent una mitja hora.