Ingredients: (per a 4 persones)
- 4 talls de llom de bacallà dessalat
- 2 patates grosses
- oli d’oliva verge extra
- 1 ceba
- vinagre de sidra
- sal
Per la mousse:
- 1 pot de pebrots del piquillo (unes 8 unitats)
- 1 ou sencer
- 80cc. de llet
- sal
- pebre negre molt
Preparació:
- Peleu les patates i talleu-les a bastonets ben fins. Poseu-los en un bol, coberts d’aigua freda i reserveu al menys 30 minuts a la nevera.
- Peleu la ceba i talleu-la a rodanxes fines; poseu-les en un bol, cobertes de vinagre de sidra, fins al moment de servir-les a la taula, perquè perdin l’acidesa.
- Per fer la mousse: Escorreu l’aigua dels piquillos i tritureu-los amb la llet i l’ou; salpebreu a gust i coeu al bany maria, tot batent, amb un batedor manual, fins que espesseix. Reserveu calent.
- Escorreu l’aigua de les patates i fregiu-les amb abundant oli, ben calent; abans de retirar-les del foc, saleu-les.
- Coeu el bacallà, en una planxa molt calenta, amb unes gotes d’oli.
- Per servir el plats, poseu una cullerada de mousse dins de cada un, amb el bacallà i els xips de patata al damunt.
- Acabeu posant les rodanxes de ceba i porteu a la taula.
- Bon profit!!