INGREDIENTS:

• 1 manoll d’espàrrecs
• 3 cebes tendres
• 1 cullerada d’oli d’oliva de Beneixama
• 1 puntada de pebre negre
• 1/2 litre de brou de pollastre casolà
• 1 clara d’ou
• Sal

PREPARACIÓ:

1. Tallem les puntes dels espàrrecs i les reservem. Pelem la resta dels espàrrecs i els fem a trossos. Pelem les cebes i les tallem a trossos petits. En una paella, amb la cullerada de l’oli de Beneixama, fregim lleugerament les puntes que havíem reservat i les guardem per a després. A la mateixa paella, sofregim la ceba i els espàrrecs lleugerament, només uns minuts.
2. En una cassola, aboquem el brou casolà de pollastre i la ceba i els espàrrecs sofregits. Ho fem bullir tot durant vint minuts.
3. Mentrestant, batem la clara d’ou i la sofregim deixant-la com una truita molt prima. En estar, l’esmicolem fent-ne trossos irregulars.
4. Passat el temps de cuita, passem els ingredients per la batedora fins a fer-ne una crema. Afegim un colpet de pebre i sal. La posem en unes escudelles; per damunt, les puntes d’espàrrecs que havíem reservat i els trossets de truita de clara d’ou. I ja està. Per a llepar-se’n els dits!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS