Ingredients: (per a 6 o 8 racions)
- 1 base de pasta fullada rodona
- gelatina de poma per pintar la pinya
Per al farcit:
- 250gr. de pinya en almívar (Del monte)
- 3 rovells d’ou
- 50gr. de sucre
- 20gr. de mantega a temperatura ambient
- el suc i la pell rallada d’una llimona
Per a la merenga:
- 3 clares d’ou
- 1 pessic de sal
- 1 cullerada de fècula de panis
- 2 cullerades de sucre glaç
Preparació:
- Esteneu la pasta dins del motlle i doneu-li forma. Punxeu-la i la coeu a forn preescalfat a 180ºC, de 15 a 20 minuts, amb un pes damunt perquè al coure no pugi.
- Poseu els talls de pinya en la batedora, reservant-ne 4 talls per adornar, afegiu els rovells d’ou, el sucre, la mantega, el suc i la pell de llimona rallada. Tritureu fins a deixar una crema ben fina.
- Quan la pasta estigui cuita, retireu-la del forn l’ompliu amb la crema i torneu a coure al forn 15 minuts més.
- Retireu del forn, desemmotelleu i deixeu-la refredar.
- Quan estigui freda, feu la merenga; munteu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, quan estiguin ben fermes, afegiu el sucre i la fècula. Continueu batent uns 2 o 3 minuts més.
- Adorneu el pastís amb la merenga dins d’una mànega pastissera i amb els trossos de pinya, (primer, feu la distribució de la pinya i ompliu els buits amb la merenga).
- Gratineu 5 minuts al forn, vigilant que no es cremi, és rapit.
- Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu els trossos de pinya.
- Serviu ben freda.