RILLETTES : “ROSTES” Menja típica d’Occitània elaborada amb carn de porc, conill, ànec, etc., cuita amb greix fins a obtenir una consistència untuosa i que se serveix freda.
Ingredients:
- 1 conill
- 2 cabeces d’alls
- 6 fulles de llorer
- 1 branca de farigola
- 1/2 litre de greix d’ànec
- 1/2 litre d’oli d’oliva
- sal i pebre
- torrades de pa
Elaboració:
- Es talla el conill a vuitens i es posa a un tupper amb els alls, el llorer i la farigola i es deixa tota la nit a la nevera.
- En una olla es fon el greix d’ànec i l’oli d’oliva.
- Es salpebre el conill i es posa a l’olla amb els alls, el llorer i la farigola. Es confita a foc mínim durant dues hores.
- Escorre el conill i desossar-lo. Esmicolar la carn com si la esqueixéssiu i després pasteu-la amb les mans fins que quedi com un paté. Si calgués (jo no ho vaig fer) se li pot afegir una mica de greix de la cocció per compactar-ho millor. Guardeu-la a la nevera.
- Torreu les llesques de pa i unteu-les amb la rillete de conill.
Notes:
- en lloc de posar greix d’ànec vaig posar greix d’oca que és el que vaig trobar al Club Gourmet de El Corte Inglés
- com a tastet és boníssim però omple bastant per tant us recomano que feu racions petites.
- Jo ho vaig fer amb pa de barra torrat, suposo que amb un bon pa de pagès torrat al caliu te que ser excel.lent
- les vam acompanyar amb un vi negre Petit Caus (Penedes)
- per separar la carn del conill dels ossos em vaig posar uns guants de làtex i em van anar molt be, a part no em vaig embrutar gens.