Per les especies Cajun:

2 cullerades de pebre vermell dolç.

2 cullerades de sal marina.

4 culleretes de ceba en pols.

1 cullerada de pebre negre mòlt.

4 culleretes d’all en pols.

1 cullerada de pebre blanc mòlt.

4 culleretes de bitxo en pols.

1 cullerada d’alfàbrega en pols.

1 cullerada de farigola en pols.

1 cullerada d’orenga en pols.

2 cullerades de llavors de mostassa.

1 cullerada de sucre moré.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

En primer lloc, traiem els caps als llagostins i juntament amb el cap de rap o be espines o caps de peix que tinguem congelats farem un brou. Posem una cassola al foc amb aigua, sal i aboquem els caps i el peix, deixem bullir uns 45 minuts, colem i reservem.

Ara tallarem les verdures a trossets, les cebes, els pebrots, les okras, els alls i l’api.

Per preparar el Roux, tamisem la farina per un colador fi sobre un plat fons perquè no hi hagi grumolls. En una cassola de ferro colat, fonem la mantega i l’oli a foc baix, afegim la farina. Amb un batedor manual, removem constantment durant uns 10 minuts, fins que la barreja adquireixi un color marró fosc, tenint en compte que no es cremi.

Una vegada te el color que volem afegim ràpidament les verdures que tenim preparades, les 6 fulles de llorer i les especies Cajun. Remenem i deixem fer uns 5 minuts.

Una vegada que les verdures estan una mica toves aboquem a la cassola el brou i ho barregem. Deixem bullir 5 minuts i afegim les nècores, jo les he tallat per la meitat però si voleu les podeu posar senceres. Salpebrem i deixem bullir uns 15 minuts.

Passats els 15 minuts afegim a la cassola els daus de mero, deixem fer 15 minuts mes.

Després aboquem els llagostins, la llimona tallada a quarts, deixem fer uns 5 minuts, tirem por sobre el cibulet tallat i apaguem el foc.

A l’hora de servir-lo jo ho he fet directament a la cassola i l’arròs apart en un bol.

Tot un exit!!!!!!! si ho proveu ja en direu que tal us ha semblat.

INGREDIENTS:

2/3 tasses d’arròs
4/5 nècores vives
1 / 2 Kg de cloïsses
75 gr. calamarsons
1/2 pebrot vermell
1/2 porro
1 tomàquet pelat
2 grans d’all
1 bitxo
1 fulla de llorer
Pebre negre acabat de moldre
Oli d’oliva verge extra
1 culleradeta de pebre vermell dolç
brou de la cocció de les nècores

ELABORACIÓ:

Abans de res rentarem bé les nècores.
Aquestes les he comprat al Makro…que tenen vivers.
Estan ben vives, clar.
Un cop netes les reservarem en un bol.
Curiós animal aquest eh?….heu vist els ulls vermells que tenen?…a mi sempre em recorden a la peli Depredador….amb aquesta boca bífida que tenen….
Preparem tots els ingredients.
Les nyores les posarem en aigua ben calenta….amb la intenció d’escaldar-les, així podrem extreure la seva carn més fàcilment. Deixeu-les una estona dins l’aigua calenta.
Preparem la resta d’ingredients….i els picarem, com sempre.
Avui no utilitzarem una paella. Utilitzaré aquesta cassola fonda….ja que farem un arròs caldós.
Les nècores em miren amb cara de circumstància….pobretes.
Un bon raig d’aigua freda….
…i a la cassola…amb unes fulles de llorer i una mica de sal.
Si les nècores són vives, les heu de posar amb l’aigua freda. Si són mortes, les podeu posar quan bulli l’aigua.
Aquestes dues s’han enganxat….deuen ser parella, jeje.
….he utilitzat unes pinzes…per què n’hi ha algunes una mica agressives…je,je….
De seguida veureu que canvien de color….la idea és tenir-les 4-5 minuts un cop hagi arrancat el bull.
Mentrestant, anirem picant la verdura…i pelant el tomàquet. L’all el farem a làmines.
Ja ha arrancat el bull…ara hem d’esperar 4-5 minuts i ja les podrem treure.
Mentre, agafar les nyores, les obrim, traiem les llavors…
…i amb un ganivet anirem arrancat la carn que hi ha la pell…
…i l’anirem reservant….
La nyora és un ingredient que per poc que posem es nota molt, ja que aporta un sabor molt característic.
Ja han passat els 5 minuts i treiem les nècores.
Les reservem.
El brou de bullir les nècores el colarem…per si hi ha una mica de sorra o trossets de lapa.
No és necessari però jo li he afegit una mica de brou de peix que tenia congelat.
Sempre li donarà un sabor addicional.
Ara prepararem les nècores. Hem de treure la banda triangular que tenen a sota…
…arrencarem totes les potes (que afegirem a l’arròs)…i obrirem la closca….
…veureu que dins del cap queden “fluïts” varis…i una mica de carn…
…amb l’ajuda d’una cullera…ho posarem dins el brou…
. ..podeu sucar la closca per a impregnar bé el brou del gust de la nècora…
…el cos el partirem en dos i aquests trossos els afegirem també a l’arròs.
De les cinc, jo he reservat dues nècores per a servir senceres…més que res per la presentació del plat.
Escalfem una mica d’oli en la cassola…i sofregim el pebrot vermell.
Quan estigui una mica daurat afegirem el porro…
…i el bitxo…que jo li he posat dues per què m’agrada molt el picant, però us recomano posar només una.
Ara hi afegirem el tomàquet a trossos i la carn de les nyores.
Ho deixarem sofregir una mica…
…i, com sempre, li tirarem un raig de vi blanc Gran Chef, especial per a cuinar.
Ho taparem i deixarem que s’evapori tot l’alcohol.
Quan ja tinguem el sofregit pràcticament caramel·litzat….
…hi tirarem unes dues cullerades de pebre vermell dolç…
…i una mica de pebre negre…
Jo utilitzo una barreja de 5 pebres que m’agrada molt.
Donem un parell de voltes i afegim l’arròs.
L’haurem de daurar una mica…com tots els arrossos.
No deixeu que s’enganxi.
Aquest és el moment en que podeu parar el foc, tapar-ho i sortir a comprar el diari, fer el vermut, etc….
No oblideu de deixar les cloïsses (en aquest cas gallegues) en un bol amb aigua i força sal.
En una hora, hauran purgat tota la sorra que puguin tenir.
Quina llet nanos, he enganxat una cloïssa en el precís moment que escopia un raig d’aigua.
M’he oblidat de fer els calaarsons que tenia a la nevera…i que volia incorporar al plat. Com veieu, tots cometem errades. No hi ha problema. Els he fet a la planxa apart….
…i els he incorporat a l’arròs.
Ho barregem bé….
…i ja hi podem tirar els 2 litres de brou que tenim preparats….
…salem…i deixem coure uns 7-8 minuts.
Ara tirarem les cloïsses, ben netes i lliures de sal.
Ja fa bona pinta això….
…en el mateix moment, hi posarem les nècores a trossets….
…i les dues senceres que serviran per a decorar els plats.
Ho deixem coure a foc mitjà durant uns 10 minuts…fins que l’arròs estigui cuit.
Tasteu el suquet i rectifiqueu de sal si cal.
Com tots els arrossos que faig, us recomano posar-ho al forn 5 minuts, en mode “grill”.
D’aquesta manera aconseguirem aquella fina capa torradeta que fa tan bona pinta.
Ja el podem servir.
Quina pinta….i la veritat es que les nècores aporten un sabor molt peculiar i característic….boníssim, vaja.
Deixeu-lo reposar 5 minuts abans de servir.
Ho servirem en un plat fons….(pel caldo)…i una nècora sencera a sobra.
Quin goig que fa !!!!
Un plat d’aquells que quan veus a algú menjar-lo…..fa enveja….oi?
Com sempre, un vinet blanc fresquet….per acompanyar a aquest plat de marisc.
Us recomano menjar l’arrós i les cloïsses i deixar el marisc pel final.
El marisc es pot menjar fred…i és quan més es gaudeix.
A la meva dona no li fan massa gràcia les nècores…i al final sempre m’acabo menjant jo el doble de marisc….clar, em poso fins al cul….m’encanta !!!!…encara que desprès se’m il.lumina el cap (per no dir un altre cosa), amb tant de fòsfor….jeje….
Bon profit !!!