Arxiu d'etiquetes: SAL

RAVIOLIS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -500 gr de farina
  • -5 ous (La proporció és d’un ou per cada 100 gr de farina)
  • -2 cullerades d’oli d’oliva
  • -1 pessic de sal

Preparació tradicional:

  1. Formar una muntanya amb la farina sobre la superfície de treball. Fer un forat al mig i posar dins els ous, la sal i l’oli .
  2. Barrejar tots els ingredients i treballar fins aconseguir una massa elàstica.
  3. Fer una bola amb tota la massa i embolicar amb un drap o amb paper film i deixar reposar una hora aproximadament.
  4. Extendre la massa amb una superfície enfarinada i anar passant el corró fins a obtenir una làmina molt fina.
  5. Per fer tallarines: doblegar la massa en tres plecs i tallar tires de mig centímetre aproximadament.
  6. Per fer raviolis*: fer una placa de pasta, i anar posat petites quantitats de farcit separat un centímetre, col·locar l’altre placa al damunt i tallar amb un ganivet o rodeta de pasta.
  7. *Jo he fet els raviolis amb un motllo especial
  8. Fer bullir la pasta aproximadament 3 minuts, escórrer i barrejar-hi la salsa.

Preparació Thermomix:

  1. Batre els ous 15 segons , Velocitat 6.
  2. Afegir la farina, l’oli i la sal i programar 2 minuts, velocitat Espiga .
  3. Fer una bola amb tota la massa i embolicar amb un drap o amb paper film i deixar reposar una hora aproximadament.
  4. Extendre la massa amb una superfície enfarinada i anar passant el corró fins a obtenir una làmina molt fina.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: RAVIOLIS CASOLANS

Pa de pessic integral amb maduixes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200 gr. de farina integral.
  • 2 cullerdes petites de llevat Royal.
  • 1/2 culleradeta de sal.
  • 3 ous.
  • 150 gr. de sucre moré.
  • 200 gr. de iogurt
  • 125 gr. de maduixes.

ELABORACIÓ:

  1. Separem les clares dels rovells. Montem les clares a punt de neu, i reservem-les.
  2. En un bol barregem el sucre i els rovells, podeu fer-ho amb les varilles o a mà, afegint-hi el iogurt, si el voleu més lleuger, poseu-lo descremat.
  3. En un altre bol barregem la farina, la sal i el llevat. Aquesta farina , amb el llevat i la sal, la tamissem a sobre de la barreja anterior, barrejant-ho amb una espàtula. A continuació hi tirem les maduixes trossejades , guardant-ne algunes per posar a a sobre. Tindrem les clares a punt de neu, i els hi barrejarem amb suavitat.
  4. Ho posarem en un motlle rectangular, de pudding, que engrassarem previament, posant a sobre maduixes laminades. Hi tirarem sucre per sobre.
  5. Tindrem el forn calent a 180º i el posarem a dins que es cogui uns 40 minuts, ja ho sabeu , per saber si està cuit punxeu-ho amb un escuradents i quan surti net, ja està cuit.
  6. El deixem refredar sobre una reixa , el desmotllem i hi tirem per sobre sucre glaç.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa de pessic integral amb maduixes

Rap a la Marinera

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Rap sencer de mida mitjana
  • 8 Musclos
  • 3 Calamars
  • 8 Gambes
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • Alls
  • Oli d’oliva
  • Vi blanc
  • Farina
  • Sal
  • 3 Tomàquets madurs
  • Una fulla de llorer.

Per la picada:

  • Ametlles torrades
  • Alls
  • Julivert
  • Avellanes
  • 2 galetes maria

Pel fumet:

  • El cap del rap
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • alls
  • julivert

Preparació:

  1. Primer de tot en una olla grossa posem tots els ingredients per a fer el fumet i ho deixem bullir durant una hora i mitja o dues.
  2. En una cassola de ferro enfarinem i salem el peix, el fregim lleugerament, i ho retirem. Fregim també lleugerament les gambes i els llagostins. Colem l’oli i el fem servir per a fer el sofregit, amb la ceba, els alls , els tomàquets, un rajolí de vi blanc i el llorer. Quan ja tinguem el sofregit pràcticament fet hi posem els calamars tallats a rodanxes fins que estiguin cuits i ho deixem coure una mica més. Seguidament fem la picada i l’afegim a la cassola, hi posem el peix i les gambes que havíem separat, afegim una mica d’aigua mineral i deixem que bulli durant una estona. Si veieu que el suc us va quedant molt concentrat hi podeu anar afegint aigua fins que us quedi al vostre gust. Per últim obrim els musclos al vapor i els incorporem.
  3. Podeu posar-hi una mica de julivert picat per sobre just abans de servir. Que vagi de gust!!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rap a la Marinera

Rotllets de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 carbassons mitjans
  • -400gr de formatge cottage
  • -2 cullerades de mascarpone
  • -1 cullerada de suc de llimona
  • -Unes fulles de menta
  • -Unes fulles d’alfàbrega
  • -Oli
  • -Sal
  • -Pebre

Preparació:

  1. Tallem els carbassons longitudinalment (a tires) i els posem en una planxa prèviament escalfada amb unes gotetes d’oli. Les deixam ben fetes per cada costat.
  2. Mentrestant, preparem la crema de formatge: barregem els dos tipus de formatge i hi afegim les fulles de menta esmicolades, el suc de llimona, un pessic de sal i un pessic de pebre. Ho ben mesclem.
  3. Deixem refredar les tires de carabassó i les farcim amb unes cullerades de formatge. Enrotllem i fixem amb un escuradents. Repetim el procés. Decorem amb unes fulles d’alfàbrega per sobre… I llestos!
  4. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Rotllets de carbassó

Truita de riu farcida de pernil amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 truites de riu
  • 80gr. de pernil tallat molt prim
  • farina per enfarinar
  • sal
  • oli d’oliva per fregir

per l’acompanyament:

  • 4 patates
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell mitjà
  • 50cc. de vi blanc sec
  • 250cc. de brou de peix
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn, i untada d’oli d’oliva, poseu les patates pelades i tallades a rodanxes de1’5 cm., el pebrot, tallat a tires llargues i la ceba, també a rodanxes primes. Saleu i olieu amb un raig d’oli entreu al forn escalfat a 190ºC., i coeu 15 minuts. Afegiu el vi, deixeu evaporar 1 minut i tot seguit, poseu el brou de peix; tapeu la safata i coeu fins que les hortalisses estiguin cuites.
  2. Les truites obertes i sense espina, netegeu-les de totes les espines petites; saleu lleugerament, poseu el pernil dins tanqueu i enfarineu pels dos costats fregiu-les en una paella amb un raig d’oli i poseu-les a la safata damunt de les hortalisses dos minuts al forn i serviu acabat de fer.
  3. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Truita farcida de pernil amb hortalisses

Nous torradetes al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de nous (jo he fet servir de les del país, a la recepta feien servir les de pecan -demor-)
  • – 2 cullerades de mantega
  • – 4 cullerades de mel
  • – 1 culleradeta de sal
  • – 1 pessic de pebre
  • – Romaní fresc

Preparació:

Desfem la mantega i en un bol la barregem bé amb les nous i tots els altres ingredients (romaní suficient, però sense passar-se). Això ho posem en una plata que pugui anar al forn, que tenim precalentat a 170 graus. Ho deixem una estoneta al forn (jo tenia la safata avall de tot del forn i ho he posat amb calor a dalt i a sota) fins que la mel ja bombollegi i les nous veiem que comencen a agafar un color torradet. Ho traiem, ho posem al recipient adequat i ja es poden consumir. Que segurament serà molt molt ràpidament.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Nous torradetes al romaní

Timbal d’escalivada de colors

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 ous
  • tonyina en oli d’oliva
  • 1 pebrot vermell gran
  • 2 pebrots grocs
  • 1 ceba mitjana
  • 1 albergínia grossa
  • tomates xerri
  • enciam
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Poseu els ous en aigua freda a foc lent, coeu-los 8 minuts a partir que comencin a bullir. Refredeu i peleu-los.
  2. Escaliveu els pebrots, l’albergínia i la ceba, per fer-ho podeu veure la recepta aquí. Una vegada freds, peleu i talleu a tires els pebrots i l’albergínia, la ceba a rodanxes. Reserveu.
  3. Poseu un cercol damunt del plat i a comenceu posant el pebrot vermell, saleu i olieu, desprès l’albergínia, també amb sal i oli i el pebrot groc, amb sal i oli.
  4. Damunt, poseu els trossos de tonyina i l’ou tallat a làmines. Retireu el cercol i acabeu d’omplir el plat amb rodanxes de ceba, l’enciam tallat i les tomates partides.
  5. Amaniu amb sal, vinagre (opcional), i oli i serviu.
  6. Bon profit

Temps: 15 minuts+el temps d’escalivar

Anotacions:

  • Com podeu veure, l’albergínia escalivada, queda molt blanca, si voleu que us quedi així, us aconsello que seguiu les meves instruccions de com escalivar, aquí, si queda fosca no fa goig, ni queda tan bona.
  • L’escalivada podeu fer-la amb antelació, admet congelació.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal d’escalivada de colors

Lluç al forn amb tomàquet i formatge ratllat (137/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 cua de lluç (petit) x persona…es podria fer amb llucet de bou, un de sencer també
  • margarina
  • formatge ratllat
  • tomàquets (depenent de quants en mengeu…a ull)
  • sal, oli, pebre
  • orenga

Preparació:

  1. Treure l´espina central. Salpebrar l´interior, posar-hi margarina i formatge ratllat a discreció (vaja, a gust del consumidor…un consell: si us agrada, sigueu generosos!). Tanqueu-ho. Tallar uns quants tomàquets, amanir-los i cobrir-los amb una mica d´orenga i posar-los en una safata per anar al forn. A sobre d´ells les cues de luç ( o els llucets), uns quants tomàquets més a sobre i finalment cobrir-ho amb més formatge ratllat.
  2. 15 minuts al forn (deu si son llucets), 180/200 graus, i llestos. Quedareu sorpresos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Lluç al forn amb tomàquet i formatge ratllat (137/164)

Espaguetti a la carbonara

Deixa un comentari

Ingredients:

  • espaguetti
  • fulla de llorer
  • sal
  • oli
  • ceba
  • bacon
  • crema de llet
  • julivert
  • formatge ratllat

Preparació:

  1. Posem aigua amb sal i una fulla de llaure en una olla i quan arrenca el bull i afegim els espaguetti. Els deixem coure fins que estiguin al punt.
  2. Mentrestant en una paella amb una mica d’oli saltegem el bacon tallat a trossets i quan estar “rosset” hi sofregim ceba trinxada. Quan la ceba també està “rosseta” i aboquem la crema de llet i remenen deixant que espessi una mica. Hi afegim el julivert picat ben fi.
  3. Quan els espaguetti estan al punt, escorrem l’aigua i els afegim a la paella remenant per barrejar-los amb la salsa i en el moment de servir i posem el formatge ratllat per sobre.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Espaguetti a la carbonara

PASTIS DE PEIX

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de peix (pot ser lluç,salmó,bacalla)
  • 4 ous
  • 4 palets de surimi
  • 2 pebrots del piquillo
  • 4 cullerades de salsa de tomaquet,
  • sal
  • pebre
  • 100g. de mantega
  • 120g. de nata
  • mahonesa

PREPARACIÓ:

  1. Bullir el peix amb caldo de peix uns 5 minuts
  2. Posem al vas de la batedora :
  3. Els ous, pebrot, dos cullerades de tomáquet,s urimi, nata, mantega, el peix, sal, pebre i triturem tot
  4. Preescalfem el forn a 180g.
  5. Posem paper de forn dins un motlle i avoquem la barreja o un motlle de silicona
  6. Enfornem durant uns 40 minuts
  7. Mentres barregem dos cullerades de maionesa i dos de tomáquet i reservem
  8. Un cop el pastis cuit deixem refredar i desmotllem i amplatem
  9. En una plata posem unes fulles d’enciam el pastis i salsa de maionesa i tomáquet i ja podem servir
  10. Jo avui he fet la meitat dels ingredients.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE PEIX