Canelons de carn a la Catalana

Ingredients per 50 canelons:

50 plaques de pasta per canelons.
1 quilo de vedella per rostir (de una part que sigui melosa).
1 quilo de magre de porc del coll.
1 pollastre de pagès.
300 gr de cansalada viada.
300 g de mi cuit.
8 cebes de Figueres.
1 cabeça d’alls.
1 got petit de brandi.
100 g de formatge parmesà.
oli verge d’oliva.
2 cullerades de llard.
1 branca de canyella.
Sal i pebre.

Per la beixamel:

1 l de llet.
60 g de farina.
60 g de mantega.
sal, pebre i nou moscada.

Temps d’elaboració: 2 hores

Elaboració:

Tallem la carn per rostir a daus i el pollastre a octaus. La ceba la tallem en juliana i reservem.
En una cassola de ferro amplia, posem l’oli, el llard i quan estigui ben calent, hi daurem les carns prèviament salpebrades. Un cop estan enrossides, posem el conyac, la branca de canyella i deixem que s’evapori l’alcohol.
Retirem el pollastre i el desossem, després el tornem a posar a la cassola amb les altres carns.
Aboquem a la cassola la ceba, el alls tallats a rodanxes i el tomàquet. Deixem sofregir mes o menys uns 50 minuts amb la cassola tapada i a foc fluix.
Anem remenant de tant en tant, fins que estigui cuita la carn. En aquest procés si veieu que es seca massa la carn podeu afegir un gotet d’aigua.
Per a la beixamel: posem la mantega en una cassola i afegim la farina, ho remenem perquè la farina quedi torradeta. Afegim la llet al foc que ja tindrem calenta i lligueu-la amb un roux de mantega i farina. Posem sal, pebre i nou moscada i reservem.
Tritureu la carn rostida(amb una picadora no amb el mini pimer) amb el mi cuit, una vegada ben picada barregem unes 8 cullerades de beixamel (si voleu que us quedin mes suaus en lloc de beixamel podem afegir 2 gots de llet, però en aquest cas se ha de afegir a la cassola abans de picar la carn, quan faltin uns 15 minuts per acabar el rostit)
Estireu les plaques de pasta que ja tindrem bullides i escorregudes a sobre de uns draps nets i farciu-les amb la barreja de carn. Enrotlleu-les i els anem col·locant a una safata.
Els cobrim amb la beixamel amb el formatge ratllat per sobre i deixeu-les 20 min al forn. Han de quedar gratinats però vigilant que la beixamel no quedi massa seca. Ja ho podeu emplatar.