Els ingredients que necessitem són:
Una suprema de salmó per cadascú. Un gra d’all. Oli. Sal i pebre per la part principal del plat.
Patates i cebes per l’acompanyament.
I un ou i una cullerada sopera de mostassa de Dijon (antiga) per la mussolina (En cas de voler-la fer sense ou, substituirem l’ou per nata per muntar).
Primer salpebrem les supremes de salmó i les marquem en una paella amb una mica d’oli i el gra d’all partit per la meitat. Reservem per més endavant.
Paral·lelament anem daurant la ceba en anelles i les patates tallades a làmines a foc molt lent.
Per preparar la mussolina, separem el rovell de la clara. Muntem la clara a punt de neu i la reservem. Emulsionem el rovell amb l’oli de marcar el salmó. Un cop emulsionat, barregem remenant suaument amb la clara muntada i i la cullerada de mostassa. (En cas de no voler utilitzar ou, muntem la nata, li afegim l’oli de marcar el salmó i hi barregem la cullerada de mostassa).
Posem el llit de patates i ceba a la safata del forn. Hi posem a sobre les supremes de salmó marcades i les recobrim amb la salsa que hem preparat.
Posem al forn a gratinar fins que estigui ros. I ja podem servir…
